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deal24hour 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2018-7-5 16:22:16 查看：6512 回复：2 次 | |
纯手工晾晒筋道韧性的台湾关庙面 |
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中国面食博大精深，放眼全国，几乎每个城市，都有一碗属于自己的“家乡面”。
所以，当台湾的朋友推荐这款“关庙面”时，我们的内心是略带不屑的，尽管他动用了“百年历史”、“手工制作”、“阳光晾晒”等诸多溢美之词。
直到某天加班饿了，随手煮了一包，用冰箱里所剩不多的辣酱一干拌，啊，好吃极了！筋道，弹牙，久煮不烂，几乎符合我们对一碗好面的所有期待。
太阳神给予的礼物
台南关庙面
在宝岛南部，有一个不起眼的小镇叫关庙。闻名全台的“关庙三宝”：凤梨、竹笋、关庙面，就来自这里。今天的主角，正是这位关姓的“关庙面”。
1.太阳晾晒带来的独特口感
关庙面成名已有百余年，在还没有电器发明的那个年代，人们为了长久的保存食物，惯用的手法其一是腌制，其二则是晾晒。
关庙面最独特之处就由此而来，原先只是为了食物得到更长久的保存，没想到经过长时间日照过后，却意外的使得面条更弹牙可口。
100多年来，这里的人们，长久的保留了完全仰仗阳光晾晒来保存面条的传统。他们深信，机器运作永远抵不上独特的晾晒方式所带来的美味与口感。
在关庙，这样晾晒面条的场景至今仍随处可见。
2100年来始终不变的是手工制作
从糅面----切割面皮--折叠面条，再到献给太阳进行晾晒，关庙面全程采用手工完成，这也是它好吃、久煮不烂的秘诀所在。
可这份美味的诞生，终究不是这三言两语能够诠释完整的。
就好比其中仅手工折面这一道工序，既要求工人的手速，又需做到工整均匀，只有这样，经过太阳洗礼的关庙面，才能发挥最极致的魅力。
3.所有的食材都能与它为伍
台南是一个不管拌面还是炒面，都会伴有浓厚汤汁的城市，更别说是汤面，所以绝大多数的面食在这种常年流传下来的做法面前，总是容易变成一摊面糊。
而弹牙可口，久煮不烂的关庙面却在这场面糊的“灾难”中幸存了下来，成为当地人餐桌的宠儿。
关庙面的做法，极其简单。首先给它来个4-5分钟的热水澡，再拌上事先调制好的酱汁或辣酱，便是一碗美味又饱腹的关庙拌面。
你也可以和牛肉一起大火翻炒，或是加入蔬菜、高汤等煮成汤面，无论如何它都能应付自如。
关庙面就是这样既包容又热情，所有的食材都能与它为伍，所有的汤汁都能因它而入味三分。
所以说，它真的是太阳神给予的最好的礼物了。
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