（1）蜂蜜是如何分类的

按蜜源植物的种类，可把蜂蜜分为单花蜜和杂花蜜；按生产方法可分为离蜜和巢蜜；按分离蜜的不同物理性状，可以分为液体蜜和结晶蜜；按颜色可分为浅色蜜和深色蜜。

（2）什么是单花蜜和混合蜜

单花蜜是指蜜蜂单独采集一种蜜源植物生产的蜂蜜，如市场上销售的洋槐蜜.枣花蜜等。混合蜜是指在同一地区同时生长着两种或两种以上的蜜源植物，蜜蜂同时采集了不同植物的花蜜酿造成的蜂蜜称为混合蜜，又称杂花蜜或百花蜜。这种混合蜜有多种植物特有的花香味，这种混合蜜相对于单花蜜而言，药用价值优于单花蜜。

（3）什么是天然成熟蜜

天然成熟蜜，是指蜜蜂将采集的花蜜经过充分酿造，含水量在20%以下的蜂蜜。基本含义有两点；①蜜蜂酿制蜂蜜的原料是来自植物分泌的花蜜；②蜂蜜是以花蜜为原料经过酿造，储藏在蜂巢里。

（4）蜂蜜为什么会结晶呢

影响蜂蜜结晶的因素很多，蜂蜜结晶的快慢与所含葡萄糖结晶核数量的多少.温度高低.含水量和蜜源花种有着密切的关系。一般情况下，蜂蜜中结晶最适宜的温度为13°C-14°C，如油菜蜜5天就可能结晶；荆条蜜当年结晶；棉花蜜.枣花蜜.果糖含量较高，结晶相对慢一些。

（5）蜂蜜结晶会不会影响质量

蜂蜜结晶是一种物理现象，它的营养成分未发生变化，不会影响蜂蜜的质量，不影响口感和食用。结晶蜜具有携带.食用方便等特点

（6）蜂蜜为什么会发酵

蜂蜜发酵与含水量有直接关系，当水份含量低于20%时不易发酵。含水分过多的蜂蜜，糖的浓度及其抑菌成分降低，在适当的温度下，蜂蜜里的酵母菌就会大量繁殖，加快蜂蜜发酵。发酵的蜂蜜，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器。发酵后的蜂蜜，酸度增加，营养成分和风味都会收到破坏。