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【分享交流】-速冻海鲜是锁住海鲜营养成分的最好处理方式_卖家圈子_门别网
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| 发表：2018-10-9 18:40:27 查看：3284 回复：2
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【分享交流】-速冻海鲜是锁住海鲜营养成分的最好处理方式 |
速冻（又称急冻）是海鲜最好的处理方式，尤其是带壳的海鲜如虾、蟹、龙虾及贝类等，这样更好的保存海鲜的营养，保证了海鲜口感，也便于运输。
冻品一般分为冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。一般来所，速冻食品加工要求较高，成本也相对较高。
速冻食品又称急冻食品，是采用低温快速冻结（至-18℃以下）方式生产，将食品的中心温度快速冷冻到-1℃--5℃，通过最大冰晶生长带所需的时间不超过30分钟，一般用于面类、鲜鱼和肉类含水率较高的食品。
当温度达到-1℃时，食品中的水分开始冻结，温度降到-5℃时，所含水分有80%基本冻结，这时整个食品大致称为冻结状态，因此-1℃~-5℃时的温度段限称为最大冰晶生长带。
从-1℃至-5℃越快越好
食品表面至中心温度从-1℃降至-5℃所花费的时间越少，冻品的品质保持的最好。这个过层可以用一个比较专业的名词来解释，冻结速率------冻结速率通常定义为食品表面至中心点距离除以中心温度自-1℃降至-5℃所花费时间的值，一般以cm/h表示。速率（cm/h）越大冻结速度越快，食品的品质在冷冻时也得以最大程度地保留。
为什么说-1℃至-5℃冻结过程至关重要？
当温度低于食品的冻结点时，食品开始结冰。如果缓慢冻结，冰晶首先在细胞外的间隙中产生，大部分水冻结于细胞间隙内，形成大冰晶，并且数量少，分布也不均匀。那么，问题就来了——水变成冰体积要增大9%左右，这时细胞间隙的大冰晶就会对细胞本身产生压力，导致细胞破裂，食品组织结构受到损伤，解冻时大量汁液流出，致使食品品质明显下降。
但快速冻结会最大限度地解决这一问题。速冻时，细胞内外同时产生冰晶，晶核形成数量多，冰晶细小且分布均匀，组织结构无明显损伤，解冻时汁液流失少，复原性好，所以快速冻结的食品比缓慢冻结食品质量好。这就是快速冻结，这就是将食品外表至中心温度从-5℃降至-1℃的好。
随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。2009-2012年，我国速冻食品行业产销率均在90%以上，产销衔接情况较好，2009年产销率为100.93%，2011年为100.80%，2012年上半年为100.93%，反映出速冻食品行业产品供不应求的状况。
未来，随着人们对速冻海鲜的认识，很多人都会转变观念，能更好的满足人们的物质生活要求，都会选择速冻的海鲜，因为他是海鲜最好的保存营养及口感的方式，也是人们对物质生活品质的美好向往。
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速冻（又称急冻）是海鲜最好的处理方式，尤其是带壳的海鲜如虾、蟹、龙虾及贝类等
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