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张旭 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2018-12-4 20:49:28 查看：4039 回复：2 次 | |
最美回忆--炒米粉 |
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这个炒米粉做起来其实挺简单的，我小的时候我妈也有给我炒过，辅料当然没有现在怎么丰富了，当时也就是豆芽、猪肉、大葱、生姜 这些简单的东西，猪肉也不是随常都有，或许是过年，或许是过节，我妈妈会买一点猪肉回来，所以有猪肉丝炒的食物我都记得比较清 楚，因为这些过油的东西其实1年也只能吃那么一两回，到现在长大了，都是自己做东西，买任何东西都特别的方便，在超市里基本上
什么都能买到了，所以找了更丰富的做法，自己吃偶尔也回忆一下童年。
对于大多数上班的人来说，其实没有太多的时间来做饭，早九晚五的上班，剩余的时间有浪费到了路上，每天可能就是用软件定一些饭 店的饭，不能说饭店的饭不好吃，但是用油、盐这些等调料实在是比较大，对于人的身体来说，实在是不好，过多的油脂，有的还不能保证卫生问题，所以说一个简单菜谱对于，我们忙碌的人来说，是一个非常好的选择。这个炒米粉用的都是平常的东西，用料也不贵，所以叫家常炒米粉，容易做又好吃，何乐而不为呢！
用料：这些用料是一个人份，如果多炒几份，用量按比例增加就可以了。
1.干米粉 175克
2.咸菜 50克
3.绿豆芽 100克
4.生虾肉 50克
5.叉烧 50克 如果没有叉烧，用瘦一点的猪肉也可以。
6.大葱 一条
7.鲜姜 适量
8.韭菜芽 两三根
9.鸡蛋一个
10.芝麻 10克
11.耗油 一小勺
12.生抽 一小勺
13.麻油五六滴
14.猪油 一小勺
15.胡椒粉 少许
做法
1.先将干米粉放到已经烧开的锅里，用筷子快速的把米粉搅开，在滚水里转几圈（这个时间一分钟以内，不能长），然后捞出来，放在 一个竹帘这里把水控干，留待后用。
2.第二步部是煎鸡蛋，先将鸡蛋一个去壳，放到一个放在少许盐的碗里，然后用筷子把鸡蛋搅烂，然后用一个锅放入少许油烧热，油不 要太多，足够煎一个鸡蛋就可以了，当鸡蛋煎熟变成蛋饼的时候，就把鸡蛋捞起来，然后放在菜板上切成蛋丝，放在一边留待后用。
3.其余材料的做法是：咸菜和叉烧都切成丝，大葱去掉头尾，洗干净以后切成丝，生姜切成丝，韭菜芽切成一节节的，大概一寸半长左右，放在一旁留待后用。
4.最后的炒制过程是：把炒锅洗干净，在稍微热一下锅，最后把芝麻放进去， 中火炒成黄金色，然后取出来留待后用，把芝麻弄出来 以后，随即在锅里放入少许油，然后把米粉全部放进去，炒到两边都是金黄色以后捞出来，随即放入猪油一小勺，然后将绿豆芽和生虾 肉倒入锅内爆炒两三下，紧接着姜咸菜丝、叉烧丝、清水两三勺、蚝油、生抽、麻油、胡椒粉少许、味精等全部放到锅里边炒一炒，然 后将煎过的米粉加入一块儿翻炒，然后将生姜丝和韭菜芽放入锅内翻炒匀，然后就可以出锅装碟，最后把芝麻和鸡蛋丝放到米粉上面就
可以了，这个就是这个炒米粉的全部步骤。
小诀窍
1.落过水的米粉在草之前要把它搅拌蓬松了。
2.把那个辅料分类，比如豆芽合生虾肉，其余的像咸菜丝、叉烧丝、清水、蚝油、生抽、麻油、胡椒粉、味精这些调料放到一个碗里搅
拌匀，好用的时候一块放到锅里就可以了，
3.芝麻和鸡蛋丝在在把米粉装在碟子上之后再放入。
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快了年华 等级： / 门别币：123第1楼 |
这个炒米粉做起来其实挺简单的，我小的时候我妈也有给我炒过，辅料当然没有现在怎
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admin 等级： / 门别币：3322第2楼 |
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