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王丽华：如何制作羊肉汤锅_卖家圈子_门别论坛
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祯vs蕾 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-9-6 13:53:54 查看：900 回复：2
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王丽华：如何制作羊肉汤锅 |
我要上专场/王丽华:如何制作羊肉汤锅
原料：膘肥羊肉（5斤左右）
配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉
做法一
1、将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅（加
白萝卜）煮约20分钟，去掉膻味，再
用清水洗净；羊骨用水洗净；柿子椒支蒂和籽，洗净，切成小块，放在盆内，加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒；香菜择洗干净，切段；
2、将锅架在火上，先放垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入
料酒、葱段、姜片，烧开不滚，倒入适量清水（要没过肉块），再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5-1小时,汤色变白,改用小火炖1-1.5个小时,炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别撕成小块；
3、食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入适量的盐、
味精调好口味，撒上香菜段，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。
1、将羊肉洗净切片；
2、用盐将羊肉腌制半小时；
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；
4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。
[1] 这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，
羊肉要切得薄才易熟易入味。
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