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柠檬时尚 等级： / 门别币：594 |
| 发表：2019-1-22 20:11:53 查看：3607 回复：2 次 | |
这些冷冻水果产品知识一定要看！ |
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冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。
一．冻果特性
1. 生产工艺：零下40°C低温冷冻果肉，越过冰晶点，这样只会在细胞内和细胞间隙中形成众多微小均匀的小冰晶，而来不及形成冰块，因此细胞的组织结构不会遭到破坏，最大限度的保留了营养和风味。
2. 保存期限：冷冻状态保存期限两年，果汁冷藏柜静置解冻后冷藏保存2°C~4°C保存7天，需要每天开店前检查果汁保存情况，是否有变味变色等情况。果肉不建议解冻。
二．冻果保存
1. 保存温度：零下18°C冷冻保存.
2. 保存条件：果肉、果汁冷冻保存，果汁使用时冷藏2°C~4°C保存.
三．冻果使用
1. 冷冻果肉推荐使用食品盒盒装果肉，可以预先把果肉切成小块。
2. 冷冻果汁使用前需预先解冻。
3. 果汁和果肉使用完后必须优先放回冷藏/冷冻保存。
四．冻果解冻情况分析
1. 果肉
① 起霜 - 刚从冰箱拿出来，比较低的温度与空气水份接触形成冰霜
② 起水珠，开始变软 - 温度开始升高，表层果肉开始融化，建议马上放回冰柜
③ 果肉表面看到有水层，能看到有水积聚，果肉明显变软 - 果肉已经融化，需要马上冷冻降低温度
④ 明显出水，果肉塌陷变形 - 表层果肉大面积温度超过0°C，果肉溶解
⑤ 果肉不成型，基本融化，水很多 - 冻果已经完全解冻，不适合再继续使用
2. 果汁
① 解冻开始，瓶身起霜
② 果汁开始融化，形成中心冰块周边液态果汁
③ 果汁完全解冻，没有固态的冰块 - 标准使用状态，冷藏保存
④ 解冻时间过长，出现轻微涨瓶 - 温度升高，细菌繁殖产生气体，需马上降低温度
⑤ 解冻后没冷藏保存，或保存不周导致果汁温度升高，使果汁气味，颜色有变化 - 不建议继续使用
⑥ 解冻后放置时间过长或没有冷藏保存导致瓶身鼓胀严重 - 不建议继续使用
总结起来，东北人爱吃冻水果有以下原因:
一、便于储存
东北的天气极寒，为了让鲜果储存时间变长，随便丢在哪里，不一会就冻上了。
二、口感独特
冻起来的水果再解冻之后，果肉会变得软绵酥脆，甜软多汁，清凉爽口，咬一口，极为的舒爽惬意。
三、营养价值犹存
冰冻过后的水果营养并不会损失多少，足以跟鲜果媲美，能保存更长时间，何乐而不为。
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快了年华 等级： / 门别币：123第1楼 |
冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋
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admin 等级： / 门别币：3322第2楼 |
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