 |
  |
|
|
|
| 位置：门别网 › 卖家论坛 › 卖家圈子 › 帖子 |
|
小丫丫儿2006 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2019-2-17 13:15:37 查看：2201 回复：2 次 | |
徐洋洋：海鲜去腥 |
|
很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早地放姜，以为这样做可以尽可能地去除海鲜的腥味。在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜。这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响海鲜原有的鲜香。那么，究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？大量的实验表明，当鱼体浸出液的pＨ值为5～6时放姜去腥效果最好。
如果在做鱼或者做海鲜的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。因此，最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
2、面粉
大部分烹调过海鲜的人发现，海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味，有时还添加了油腥味，让原本应该美味的海鲜变得难以入口。导致这一结果的原因是烹调的时候没有掌握一定的窍门。专家提醒，在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热，投进少许葱段、姜和花椒炸焦，接着将锅端离火。
这个时候是最关键的一步，应该抓一把面撒进热油中。面粉受热后会糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，从而有效地去除油腥味。
3、湿淀粉
除了面粉可以帮助我们有效地去除海鲜的腥味以及油腥味，湿淀粉去除腥味的作用也很明显。首先，把炸过鱼的油烧热，然后再放入适量的葱、姜、花椒。
这样可以达到基础去腥的作用。接着，再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆，可以彻底地去除油中的腥味了。
湿淀粉之所以具有如此功效，是因湿淀粉受热爆裂沉进油内，产生的淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。这个时候，你只需要撇去浮着的淀粉泡即可。这样烹饪出来的海鲜就没有腥味了。
4、醋和胡椒粉
把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。这样处理后的淡水鱼就没有了土腥味。
5、牛奶
炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美.炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可提升鲜味。
 |
| 内容违规投诉举报请联系在线客服QQ：278336453 |
| 今日最新卖家热点 |
|
更多内容>> |
| 下载APP客户端，随时随地上门别，方便卖家网店交易 |
| 话题回复 |
 |
快了年华 等级： / 门别币：123第1楼 |
|
admin 等级： / 门别币：3322第2楼 |
|
|
||
