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李茂模：泥螺慢悠悠_卖家圈子_门别网
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林林总总 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2019-2-25 13:13:55 查看：1672 回复：2
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李茂模：泥螺慢悠悠 |
泥螺就不急不燥地慢慢爬行，一副与世无争的模样，纯如，淡定。
或许因为慢悠悠的行为吧，既拥有着一副好心态，又能寻觅到充足的食物，大多的泥螺都比较壮实，有点心宽体胖的意味。
桃花盛开时，滩涂上的泥螺量多，且质量最佳。此时的泥螺刚刚生长，体内无泥无菌，味道也特别鲜美，被称之为“桃花泥螺”。中秋时所产的泥螺则叫做“桂花泥螺”，粒大脂丰，不减鲜美之味。
在我们岛上，泥螺基本以腌制为主。过去的保鲜技术不发达，许多鱼货、贝壳类的海鲜多进行腌制，保鲜又能长期食用。也有将新鲜的泥螺用来红烧、做羹、煲汤，味道透鲜。年少时，将捡上来的泥螺带回家，想吃新鲜的，让母亲红烧。母亲说，新鲜泥螺都带黏液，吃了弄不好会“发扑”。方言里的“发扑”就是浮肿。还指明道姓地说某某就是吃了新鲜泥螺“发扑”的。可我不信，还是让母亲将泥螺洗了又洗，把挂在泥螺上的长长的黏液洗掉。吃了也就美美地吃了，哪来“发扑”？后来，就常常吃新鲜的泥螺。就是泥螺吐出来的黏液，像是泥螺不愿赴死似的，老是流着眼泪鼻涕一般，得花些时间才能洗尽。好多年后，有人告知，用啤酒浸泡一下泥螺，黏液就可洗掉。一试，还真灵。那当然已是岛上供应了啤酒，家里也能买得起啤酒以后的事。
吃泥螺也得讲究。泥螺入口，需先剔去螺肉中包裹的“泥粽”，不泄汁水，才津津有味。倘若随意咀嚼，就会满嘴泥沙。据说，旧时有一位知府巡视海边，席桌上见到泥螺，不知吃法，又不肯问人。第一粒带泥吃下，第二粒则嚼了满嘴泥沙，咽之难下，吐又不雅，于是假装抹胡子，将泥螺吐入袖内。随后，县官请其再吃，知府连忙起身作揖道：“本府两粒足够了。”而吃泥螺的高手却是将一匙十几粒泥螺入口，不一会螺壳及“泥棕”便从口中鱼贯而出，螺肉则缓缓地嚼食，一副美滋滋的模样。现今，市场上推出了吐沙泥螺，大大方便了外来食客的品尝，可也失却了吃泥螺的雅趣。
因为壮实，腌制的泥螺基本不大变形，红烧、葱油、做羹等，体形会相对缩小，肉质却坚实，吃起来鲜味更浓。有一点是必须的，吃泥螺时也得慢慢地嚼食，细细地品味，就如泥螺慢慢地爬行。那样，不仅能去泥沙，更能体味泥螺的情性。
泥螺就慢悠悠地爬行在滩涂上，一副闲适的神情，一种放慢节奏的生活，多舒坦惬意。
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快了年华 等级： / 门别币：123第1楼 |
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泥螺就不急不燥地慢慢爬行，一副与世无争的模样，纯如，淡定。
或许因
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admin 等级： / 门别币：3322第2楼 |
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李茂模：泥螺慢悠悠
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