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518 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2019-4-2 1:46:39 查看：1488 回复：2 次 | |
你会挑选酱油吗？ |
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酱油，是中式烹饪中最重要的调味品，也是中餐厨师的“看家法宝”。一瓶精心酿造的酱油，因为黄豆里面的蛋白质经过发酵，所以会分解出带有鲜美味道的氨基酸，然后，再加上盐的作用，就可以为菜肴“加分”，增鲜、增香。
酱油挑选窍门一：摇一摇
用手抓牢瓶身，将瓶子摇晃几下，优质的酿制酱油会出现细而匀的泡沫，且泡沫不容易散开； 如果出现的泡沫粗大、很容易散开消失，则证明酱油的品质差。
酱油挑选窍门二：看一看
挑选生抽时，将少量的生抽倒在白色的小碟子中，将碟子稍稍倾斜一下，如果挂壁均匀、流动速度慢，生抽的性状红润、均匀、有光泽、澄清度好、无沉淀，则证明是优质的产品；反之，如果生抽的流速快、看起来浑浊、发乌、甚至出现沉淀，则证明品质比较差。
酱油挑选窍门三：闻一闻
酿造酱油具有浓郁而醇厚的复合香气，这是由它的生产工艺决定的，如果酱油闻起来浓、醇、香，则证明是优质的好酱油；如果酱油闻起来味道寡淡，甚至发酸，往往是劣质的酱油。
标签解读1：看等级
可依据国家所制定的统一的等级标准来挑选，这个标准分为四级：特级、一级、二级和三级。其中，特级为最高。
标签解读2：看原料
优质的原料，是酱油质量的最关键因素。由“非转基因大豆”为原料制作的酱油，原料更天然，也更有益于健康。
标签解读3：看配料表
一般来说，为保证产品在使用过程中不会酸败，多数酱油会使用防腐剂。酱油中添加的防腐剂多为苯甲酸钠和山梨酸钾两种。相对来说，山梨酸钾较安全一些；而苯甲酸钠由于毒性稍高，在欧洲是不允许使用的，须注意一下。
一些高档酱油，由于采用了特殊的灭菌设备，经过了特殊的工艺处理，因此产品的内容物多、水活度低，细菌总数低、再加上盐份等多重因素，产品本身具有较好的抑菌性，因此可以不添加防腐剂，在不打开包装的情况下，是可以储存较长时间的。不过，打开包装后，无防腐剂的酱油要尽快食用，天热的时候，则最好放在冰箱里存放，以防酸败变质。
标签解读4：看氨基酸态氮含量
每百毫升的酱油，所含氨基酸态氮的克数含量越高，品质也就越好，酱油的鲜度也越高，吃起来当然会更加鲜美。
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快了年华 等级： / 门别币：123第1楼 |
酱油，是中式烹饪中最重要的调味品，也是中餐厨师的“看家法宝”。一瓶
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admin 等级： / 门别币：3322第2楼 |
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