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天晴晴ing 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2019-4-17 14:36:19 查看：6401 回复：2 次 | |
2019年生鲜新零售注定不平凡 |
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2019年最热门的一个生鲜零售赛道将是社区型生鲜零售，可谓是群雄并起。
一种是社区团购，这是一种有效的导流形式。但如果想做成一个可持续的模式，就会面临一个问题，生鲜的毛利空间有限，20%到30%的毛利通过链条各个环节一路分下去，利润就很少。作为拉新是不错的方法，但并没有创造价值；
一种是社区型门店模式，是逛与自提的结合；
一种是社区化前置仓模式，不能逛，相当于把储放商品的仓库建到距离消费者更近的小区旁。
生鲜是一个4万亿的市场，民以食为天，“买菜”更是生鲜里的高频，以至于盒马在3月底开出第一家盒马菜市后，官宣盒马菜市要将于近期落地武汉后湖欧亚达广场；
?集体转向“买菜”，新零售2.0时代到来
2017年，阿里巴巴投资的盒马鲜生成为新零售领域的明星公司。随着马云和张勇亲临现场品尝生鲜，盒马鲜生一时间被各大媒体作为新零售的代表大量报道。新零售这一概念才开始以可亲身体验的方式出现在大家的眼前。
新零售作为一个风口吸引了大量巨头的进场。同年年底，永辉超市推出“超级物种”。紧随其后的还有新华都海物会，步步高的鲜食演义，天虹的sp@ce，百联RISO，大润发的大润发优鲜，联华的精选未来店，物美的杭州近江店，京东7FRESH，苏宁苏鲜生，美团小象生鲜等等。
然而经过两三年的市场验证，类盒马们却发现这种“生鲜超市+餐饮”的模式成本高，利润单薄。虽然生鲜是生活必需品，属于高频复购商品，只要有价格优势，生意立刻就会变好。但是，要想把它做成一个可持续的模式，会出现一个严重问题，就是生鲜的毛利空间有限，仅有20%到30%。
17年盒马有13家门店时，就公布实现规模盈利。然而如今发展到120多家门店后，却没有听到“大规模盈利”的消息，取而代之的是侯毅的反思。
为什么有的店做得起来而有的店却做不起来？因为大店的模式，在不同区域，不同时期，店铺经营表现并不一致，不能所有城市一概而论。另外生鲜是高度区域化的产品，跟当地人民的消费习惯密切相关。如果用拷贝复制的方式把门店开到全国，是走不通的。
只有因地制宜，针对不同的商圈，不同的城市，做符合当地消费者收入水平，消费习惯所需要的机构配置，才能突破瓶颈。
聚焦都市白领的“一日三餐”，解决大部分80、90后年轻人不愿或很少去菜市场卖菜的痛点。这是更高频次、低客单价的消费场景。
一日三餐所需食材并不需要如同生鲜超市一般多达上千sku，只需聚焦新鲜蔬菜、肉禽蛋、米面粮油、水产海鲜等10大品类。
大量减少的sku降低供应链压力，更高频次的购买提高了对供应商的议价能力，菜的价格便宜了，让利给消费者，获得更强的拉客能力。
三是轻量快送，及时解决用户做饭买菜需求。当平台的品类结构和菜市场一样，加上大量的营销活动，最后成交价还能比菜市场低一点。
而且是最后2公里供应，商品小包装化、轻量化，配合即时配送系统，基本在30分钟内送达。满足2-3人小家庭的典型食材消费需求。
这种快节奏、纯线上、手机化的购物体验，取代了线下高体验性的餐饮、生鲜混合模式，满足工作和生活快节奏的都市白领需求。
在我看来，生鲜新零售未来如果想胜出，自营模式将优于平台模式。商品的自营可以严控商品品质，配送服务的自营可以保障配送体验。想要在激烈的新零售2.0中胜出，除了建仓还不够，还需要在“品质”和“服务”下功夫，差异化竞争占领消费者心智，才有更大的机会成为该领域的领头玩家。
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