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	K15920902008 等级： / 门别币：50
	发表：2019-7-16 20:25:50 查看：5965 回复：2 次
话说东北大米那点事

过去国人传统印象中是南方吃米，北方吃面。实际上过去东北是以杂粮为主，吃面也很少。即使黑龙江大面积种植小麦，在粮食计划配给时期的城镇，面粉作为细粮，供应数量也是少的可怜。主要供应粮食品种以高粱米、玉米为主。

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因为气候、品种、种植习惯、水源等原因，过去东北只有少量地区种植水稻，范围零散，不成规模，总产量不高。在计划经济时代，水稻作为统购粮食多被国家征收。只有在种植水稻的农村，是种啥吃啥，可以留下一些稻子作为口粮自己食用。在城镇吃国家供应粮的居民，每月就只有区区几斤数量的大米供应，而且多为陈米。在日伪时期，老百姓吃大米更是要以经济犯论罪。

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改革开放以后，时代不同了。随着水稻作为高产作物大面积的推广种植，东北种植水稻已成规模。大米饭成了东北老百姓餐桌上的主食。基本上是顿顿米饭，面食偶尔食之。其他杂粮只作为营养保健配餐偶尔食之。

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东北大米比南方产的大米口感好，这是因为东北地区昼夜温差很大，适合大米的生长。东北米粒外观好看。东北米主要是晚粳米，米粒短圆，腹白心较少，胶质含量高，米色清亮透明，最适合煮食。南方大米东北人称之为线米，吃过的人都感到口感太差，与东北大米不可相比。

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东北所处的高纬度，种植期的日照充足时间长，有利于水稻白天的光合作用；昼夜温差大，有利于水稻积累足够多的糖分，淀粉和蛋白质含量较高，产出的大米营养更丰富。

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东北是世界三大黑土带之一，黑土有机质含量高，土质为富含钙、钾，肥力高，特别适合种植粮食。有人曾这样形容黑土地：“捏把黑土冒油花，插双筷子也发芽”，可见黑土地的肥沃。

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东北地区气候寒冷，水稻只能一年一季，水稻的生长周期长，要180天左右。一年一熟，土地有足够的时间恢复肥力。东北地区基本不存在灰霾天气和桑拿天，阳光很好。日夜温差大，积温时间长。水稻积累有机物多，所以米粒结石，营养充分。

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