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lili19891227 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-9-30 1:21:09 查看：486 回复：2 次 | |
杨梅芳：辣木为什么&辣么火& |
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辣木，为什么“辣么火”
“辣木全身都是宝。”云南省热带作物科学研究所、中国—古巴辣木科技合作中心研究员刘昌芬表示，辣木是多年生热带落叶乔木，它的枝、叶、花、果、种子都有开发价值，尤其叶片、果荚等富含蛋白质、多种矿物质、维生素等，既可鲜食，也可用于保健品、医用药品、饲料、食用油等。辣木还具有生长快、易栽培的特性。
树叶还能当菜吃，味道怎么样？ “辣木不辣，口感很嫩滑，清炒、炖汤都可以，味道有点像菠菜。”刘昌芬说，辣木叶除了鲜食外，还能做成“辣木面条”“辣木馒头”“辣木茶”，在云南西双版纳当地是比较有名的食物。“外地有朋友过来，我们都会用辣木做几个菜来招待。当地菜市场就能买到辣木叶。辣木的花是白色的，也可做凉拌菜或干燥泡茶，幼苗的根干燥后可以打成粉末作为调味料用。”
农业部农垦局热作处处长彭艳介绍说，云南在国内最早引种辣木，但直到近几年，辣木规模化、商业化栽培才得到较快发展。初步统计，2014年我国辣木种植面积约4万亩，云南省种植面积最大，约2.5万亩，占全国总面积的60%以上。剩下的则分布在广东、海南、四川、福建等地。
不独中国如此，近年来，印度、古巴、菲律宾等国家和地区，在辣木鲜菜、饲料、食品添加剂等方面应用力度加大，种植面积不断扩大；欧美国家大量进口辣木原料开发保健品、护肤品、航空润滑油等等，在世界上掀起了一股“辣木潮”。
正因为辣木优点多多，近年来在我国发展迅速。尤其在去年7月，国家领导人访问古巴，把5公斤的辣木种子作为国礼赠送古巴，引起了社会广泛关注。
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那么，这么好的辣木，如何选购呢？我们建议把握好以下几点。
第一个是要看产地： 如果不标明产地，一般先提一个大问号。一般非洲冈比亚辣木籽是比较可靠的品种。口感很好，籽大饱满，但遗憾的是，这是叶用型品种，籽的产量很低，即便有籽，一般也是舍不得拿来吃掉，而是用来做种子卖，价格那就不用说了。据说也有美国籽品质更好，但中国市场没见着有这样的标注。如果来自其他国家，建议多个心眼，怀疑一下是不是非食用品种。
第二个是要看外形： 国内气候不适合的地方结出来的少量籽，因为没有完全走完植物的一个生长周期，看起来籽发白、发灰，不饱满，有的甚至是扁而干瘪，是没有发育成熟的籽，营养成份大打折扣。特别是外壳上有斑点的，一般出自雨量过多的地方在生长过程中就产生了病变。还有的不均匀，说明没有分过级。颜色上深黑而发亮，饱满而大粒是比较好的。
第三个是不能有变质的： 辣木籽营养成份丰富，这个你已经知道了。因为营养成份丰富，所以人喜欢，虫子也喜欢，虫子咬几口，问题还不太大，至少说明农药残留不太高。但霉烂变质则不可食用。
第四个是要品尝： 辣木籽的味道因人而异，同一颗籽，不同体质的人会吃出不同的味道来，这也是辣木籽的神奇处之一。因此，要通过品尝辨别品质就很不容易了。入口的感觉会因为你的身体状况可能出现苦、酸、涩、腥、甜等味，这都是正常的，但不会出现极苦极涩极酸极腥的现象，但这还不能成为鉴别辣木籽的主要标准。现在比较正宗的有冈比亚辣木籽，嚼完咽下以后，刚才出现的那些苦涩等味很快不见了，嘴里喝水完全是甜的，这个时候，无论你吃什么，都是甜的，这是比较好的籽。基本可以放心买了。
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