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李彦彦 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-9-30 23:15:21 查看：2848 回复：2 次 | |
尹晓霞：教你在日常生活中科学品鉴普洱茶 |
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当拿到一款普洱茶，想要知道它是好是坏，却苦于对普洱茶了解不够而不知道该从哪几方面去看吗？从以下几条中，你或许可以得到一些启示。
茶菁：茶菁的原料是几级？
茶香：香气纯正，杂味多少？
茶汤：汤色透亮或混浊？
茶味：入口感受茶味的浓或淡？
苦涩度：舌对苦味的感受及对涩味的感受？
厚实度：茶水浓厚或稀淡？
回甘度：舌尖回甘快而明显？
生津度：两颊对生津的感受？
耐泡度：泡水次数增多而滋味不减？
收敛性：多层次口感的强弱度？
当然这些只是其中的一部分，具体是怎么样的呢？
总的说来，普洱茶的基本品质特征是外形色泽褐红，条索肥嫩、紧结，汤色红浓（或深红）有陈香（或甜香、槟榔香、桂圆香）、滋味醇和、回甘。
外形
普洱散茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥壮紧结（不同级别有其不同的标准），有陈香。普洱紧压茶要求形状匀整端正，棱角整齐，模纹清晰，不起层掉面，洒面均匀，包心不外露，松紧适度。闻一闻干茶，有特有的甜香或陈香等香气。
除此之外，不同级别的普洱茶还有各自的特点。级别的划分是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点：一是看芽头的多少。芽头多、毫显、嫩度高。二是看条索紧结、重实的程度；紧结、重实的嫩度好；三是色泽光润程度。色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
内质
识别普洱茶质量的优劣除了看外形，更重要的是看内质（即开汤审评）。内质主要看以下几个方面：
1汤色
普洱茶汤色要求红浓明亮。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色；深红色为正常；黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常。汤色混浊不清属品质劣变。
2香气
主要看香气的纯度。特别要区别霉味与陈香味。有人说陈香味就是霉味，这是错误的。霉味是一种变质的，使人不愉快、不能接受的一种气息。而陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质，这些新的物质所产生的一种综合的香气。有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒服的气味。
如同乌龙茶中的铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶所具有的是陈韵。这是普洱茶香气的最高境界，普洱茶纯正的香气是具有陈香味和以上所说的槟榔香、桂圆香、甜香等。如有霉味、酸味等为不正常。
3滋味
主要是尝滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜味，鲜味不足，刺激性不强。爽滑指爽口，“滑”与“涩”相反，口腔有很舒服的感觉。爽滑是高品质普洱茶的滋味。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甜味。
4叶底
主要看嫩度、色泽、匀度。嫩度好的叶底含芽（带毫）的量多，叶质柔软、肥嫩、无弹性。嫩度差的叶底没有芽毫，叶张较粗大、叶底硬、有弹性。色泽：褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展（泡不开）都属品质不好。
品鉴普洱茶不可一次下定论，最好是多泡几泡之后进行对比，若前后茶汤口感较好且各方面表现较稳定者为佳。
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