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1126231200jing 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-10-2 11:05:50 查看：1069 回复：2 次 | |
李长峻：蔺洪：阿大葱油饼的做法 |
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前几天看新闻，上海的“阿大葱油饼”火了，成网红了，据说是因为被BBC美食节目报道过，很多人慕名而来，不仅仅是因为有报道，也不是因为地脚好，仅仅因为他是真的好吃，最传统的老上海葱油饼！
BBC节目里是这样说的，
“为这样的食物排着队并且期待着，是值得话时间排队和思考的，思考生活，思考你真的在享受生活”
等待一种特色美食，的确也是一种享受，你有过这种经历吗？
标题里我写的是“阿大葱油饼的做法”，既然这么写了，肯定会兑现，先说完重点，最后会加上阿大葱油饼的做法，有意思不？
阿大的店，因为是无照经营，暂时停业了，网上也众说纷纭，不管别人怎么说，我觉得阿大肯定会重新开业的，因为他是一种传统特色美食，具有文化遗产性质，对旅游业也有一定益处，政府不会不管。
（因为这让我想起了保定的“油条哥”，自从上春晚出名后，政府给与各种扶持，去保定讲课的时候去吃了一次，豆腐脑加油条，确实不错，早上人满为患，听说现在有3个分店，老板成了政协委员……）
新闻都是图文并茂的，看了新闻介绍和阿大的图片，我很有感触，尤其是下面这张图片，
第一印象，他很专注！给人的感觉，仿佛他不是在做饼，而是在雕琢一件艺术品，
阿大师傅背有点驼，不知道是不是因为常年弯腰做葱油饼的原因，
看了阿大成功的事迹，感触很深，仿佛摸到了一丝成功的规则，又找来现场视频看了一下，在一间不大的砖房里，看着他做葱油饼的步骤，看着门口一堆人在等待……有身临其境的感觉，
生意做到这样，夫复何求？
视频中，阿大师傅不是爱说话的人，比较沉默寡言，给人的感觉很传统，不管别人如何说，他只低头做饼，只用做来证明自己，无需多言，我觉得他的这种性格也是他成功不可缺少的因素，让人不会有太多挑剔。
每天凌晨3点，阿大师傅就为一天的葱油饼开始忙碌了，
谁能一直起这么早呢？人家成功完全是因为付出了，应该的。
阿大葱油饼三代传人，专注于做葱油饼34年之久，只做葱油饼，20分钟一炉，一炉20个，
34年！一生有几个34年，俗话说，熟能生巧，我相信，他绝对是一位葱油饼大师。
也可是说是一位匠人，360行，行行出状元，把这么平凡一件小事做到了极致，也就成了大师，
阿大兢兢业业的精神让人感动，一个人围在炉子前仔仔细细的做每个葱油饼，就算有再多的客人排队，还是一分火候都不差。
每天限量300个，很多人排队几个小时都买不到，甚至每天点就去排队，只为尝尝阿大的葱油饼，
这就是天然的“饥饿营销”，并非刻意策划，有极高的口碑，人人都好起，而且不是随便就能买到的，想吃就要排队，纯手工打造，一天就这么多，
排队的也有同行，尝尝味道，也为偷师，其实他们会发现，东西都差不多，
有人说阿大手法不对，太慢！其实他们不知道自己到底缺少了什么？
耐心！
很多人都追求速成，其实是不现实的，做事不能急功近利，很多老味道老工艺都是这样被逼没的，所谓“慢工出细活”，本本分分先做个5年规划，一步步来，5年之后，回头看看这5年的积累，你也会成为一个行业的专家！
如此成功的一家小店，包含了太多道理，我不一一说了，需要大家自己去体会……
最后附：【阿大葱油饼的做法】
这是我通过视频和别人的描述，结合自己的经验梳理的，大家可以回去自己试试，步骤比较多，为了直观，做成长图了：
（文：蔺洪，qq 635081472）
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