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高文涛 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-10-2 19:30:29 查看：907 回复：2 次 | |
朱昌福：舌尖上的美味：龙虎斑石斑鱼 |
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在众多的水产鱼类中，石斑鱼堪称“贵族”。它肉质肥美鲜嫩，营养丰富，是高档宴席的必备佳肴，当然价格也要昂贵得多。电白的海产品闻名遐迩，石斑鱼就是当地最出名的特色水产品和名优特产之一。电白区盛产石斑鱼，年产量100吨左右，主要在博贺、陈村、电城、岭门等渔港起产，全年有上市，鲜活鱼每公斤价格在40-80元左右。
带你认识石斑鱼
石斑鱼，系鲈形目，鳍科，因其鱼身上有花色条纹和异色斑点，故名。是驰名中外的名贵鱼种。石斑鱼，俗称岩头鱼，品种很多，有赤点石斑鱼、青石斑鱼、宝石石斑鱼、六带石斑鱼、云纹石斑鱼、纵带石斑鱼等等。其生活习性很怪，从不跟其他鱼类混游在一起，喜欢单独地生活在数十米深、水质清澈的海底暗礁丛中，难以用网捕捞，只能用钩钓。生性凶猛，喜吞食鱼类和虾类。
石斑鱼的捕捞
石斑鱼的捕捞期为4-11月，以端午至中秋这段期间为旺季。石斑鱼因常年生活在深海中，钓上以后，由于海面和海底气压相差极大，鱼鳔内外气压一旦失去平衡，轻则白肚朝天，重则五脏六肺全都挤出鱼嘴，不久即死，降低了经济价值。渔民经过摸索，待上钩的石斑鱼一离开海面，立即用细针从肛门刺入鱼镖放出气体、放入活水舱中，待返岸后放养于水池或网箱内，以供活鱼出口。由于产量有限，年产量高时有5吨，少时仅2吨左右，主要出口日本和港澳地区。
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，营养丰富，药用价值高，具有活血通络等功效，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。
石斑鱼最原汁原味的吃法就是清蒸了，做法如下：
1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右；
2、香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片；
3、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小作调整)；
4、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。
业务联系
公司负责人：朱昌福 电话：0596-3713669，如需购买石斑鱼;对虾;鲍鱼;贝类，请联系我们漳州市红龙水产发展有限公司
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