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叶桂秀 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-10-9 14:05:57 查看：957 回复：2 次 | |
王元刚之冷冻食品之调理 |
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冷冻食品烹调的基本原理和方法，与普通食品相似;但是依烹调方式的不同，其解冻的程度也有不同，分述如下:
1.完全解冻:
一般似煎、炒、炸等方式烹调的食物，都需完全解冻始可下锅。否则，如:炒冷冻蔬菜，若蔬菜尚未完全解冻便开始炒，则很可能造成「外焦内生」的情况。
2.半解冻:
如冷冻水果，只要半解冻即可食用，别具风味;若将其完全解冻，则很快的颜色会变暗，质地会变软。
3.不需解冻:
若是要炖、煮的食物便不需解冻，即可开始烹调。如:炖肉或煮汤，只需用小火，加长炖煮的时间便可，而不需解冻。
另外值得注意的一点，像一些冷冻水饺、冷冻汤圆等调理食品，从冷冻库取出后要立即烹调，不可待其解冻再煮，因为这些食品在解冻后会黏在一起，而破坏外观，入锅时也容易破损。
冷冻食品解冻方法有许多种，以二百公克一盒的冷冻蔬菜为例，其常用方法及处理要点见如表二及下述各项:
■解冻时除去外包装后，应保留内包装，以免养份流失或食物被污染。无内包装者，最好在容器中进行解冻，并将汁液留用。
■完全解冻后的食品，应立即食用，不宜再冻结，以免影响品质及卫生。
■如购得的冷冻食品之形态，与烹调所需不符时，可先半解冻(所谓半解冻就是缩短解冻时间.使食物内部还有少许冰结晶) 取用后，加以整修。
■一次用不完的大包装冷冻食品，可先半解冻，取出一部份之后，其余的尽速放回冷冻库。
■已经解冻完全封不立即烹调食用的食品，必需放入冷冻库，但不可贮存太久.因为冷冻并未把细菌杀死，只是使其不易生长;解冻后温度上升，细苗就会开始繁殖，食后可能导至食物中毒。
业务联系
公司负责人：王元刚 电话：0519-83872687，如需购买鸡丁;牛排;猪排;鱼香肉丝;奥尔良，请联系我们武进区湖塘味香成速冻食品厂
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