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发表：2016-6-15 18:04:08  查看：1309  回复：2 次
夏天 做烘培 蛋糕 食材 配料 DIY 必需要厨房秤



身边的朋友做出来的跟蛋糕店里的没两样！面粉，黄油，几个饼干模具，厨房秤很简单的过程！就能自己动动手做做饼干！自己吃的，所以材料也会选的比较好，黄油买动物性的！奶油也会买含脂肪量高的！电子秤一定要大气好看的，做出来的东西才好吃！就像曲奇?糖，在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。这个时候，如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了——你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。??也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。制作过程：1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)2、用打蛋器搅打至顺滑。3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。6、加入香草精，搅打均匀。7、筛入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。?只有自己基本功扎实了就可以后顾无忧了?帝衡A09升级款1：显示屏防尘防水溅射易擦拭做工精细2：双面板PCB面板64位芯片精准计算3：斑马条显示器拒绝显示安全4：工形传感器耐用度持久精准率高5：加厚钢板过载保护功能6：优质ABS材质，永不退色而且还免费配送了三种不同规格的托盘，满足各种需求https://detail.tmall.com/item.htm?id=522769297232&spm=2014.21600715.0.0?

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lovelylovelycat 等级：1 / 门别币：20第1楼
回复：2016-6-15 18:14:22
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