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李晓杰之氯化钙对啤酒酿造的影响_卖家圈子_门别论坛
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太平小梨涡 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-10-11 11:05:37 查看：1138 回复：2
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李晓杰之氯化钙对啤酒酿造的影响 |
化工/李晓杰：氯化钙对啤酒酿造的影响
在啤酒生产过程中，加氯化钙促进负电荷的蛋白质絮凝。麦汁中的钙离子在啤酒酿造中的作用是多方面的，最大作用是调节糖化醪液和麦汁PH值，保护α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白质和草酸根等。
其中，钙是啤酒酵母生命活动所必须的矿物质元素，钙离子可以促进酿酒酵母的生长，低浓度时呈正效应，高浓度时呈负效应，钙离子能被生长的酵母细胞主动吸收，与细胞壁蛋白结合，减轻不良环境对酵母细胞的影响，抵消镁离子的抑制作用和促进亚适量的镁离子的作用。另外，在发酵过程中形成氯化物来控制发酵中微生物的增长。
在啤酒生产过程中应选择性的使用氯化钙，同时了解氯化钙对酵母凝聚性、产酸情况、酒精体积比、生产过程中钙离子的变化情况以及对啤酒风味的影响，合理使用氯化钙以优化啤酒工艺和口感。
很高兴为大家带来氯化钙的相关信息，更多关于氯化钙的知识，您可以到我公司进行咨询0536-5288828。
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