中性蛋白酶在啤酒酿造上的运用_卖家电商杂谈_门别卖家论坛

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	发表：2016-8-8 10:09:02 查看：1151 回复：3 次
中性蛋白酶在啤酒酿造上的运用

中性蛋白酶在啤酒酿造上的运用?中性蛋白酶运用面很广，有运用在食品上的，也有运用在饲料上的，也有运用在保健品上的等等，这里谈的是，运用在啤酒上的，是啤酒专用酶，夏盛实业专门开发、生产了这样的酶制剂。?那么，啤酒酿造上为什么要用中性蛋白酶呢？?这都是因为，在中国啤酒业的发展实在太快了，喝啤酒的人与日俱增，啤酒需求量大。一句话，啤酒已是大众消费品。这样，就涉及到酿造啤酒的原料，自然，随着啤酒业的迅猛发展，啤酒原料，尤其是大麦芽就货源紧张了；于是，那些专家就会寻找别的替代品。就这样，玉米、大米进入了这些专家的视线，成了啤酒酿造的辅料。与此同时，这也涉及到啤酒的成本，你要让老百姓喝的起，就得控制酿成，将售价控制在一个老百姓可接受的范围。这也是在啤酒酿造的辅料里，那些专家会使用玉米、大米的原因。?然而，添加了玉米、大米这些辅料，就意味着啤酒酿造的整个配方要有所改变。其中的关键是，这样一来，大麦芽少了，而大麦芽里自带着的酶制剂也随着大麦芽的减少而减少；那么，外在的补充，修其不足，达到重新的平衡，就理所当然了。于是，中性蛋白酶成为了其中的一员；意思是，这里添加的酶制剂并不仅只添加中性蛋白酶，还有许多别的酶。?啤酒酿造业就是这样解决了他们在啤酒迅猛发展中的难题，显出了无比的聪明才智。因此，可以毫无疑问地说，当中性蛋白酶被设计成为啤酒专用酶的配方之后，它必将带来降低啤酒成本的效果，为此，夏盛实业做到了。???脂肪酶在面粉中也能起到增白的作用?吃的文化，中国人与西文人有很大的不同，就面粉发酵然后做成食品而言，西文人以烘烤为主而制作面包，中国却以蒸为主而制作成馒头、包子等。而且，中国人讲究蒸出来的馒头、包子要白白的，这样有食欲感。?那么，如何使包头、包子蒸出来更白呢？人们想尽了办法，一直以来，我们就在面粉里添加剂增白剂，使馒头、包子更白。不过，这些增白剂往往都是化学品，因此，对人体造成伤害是难免的。在如今这个化学添加剂泛滥的时代，这不得不引起人们的重视，为此，国家规定：自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期。于是，这就有人为此展开研究，寻找新的替代品。?脂肪酶就是在这样的背景下进入了人们的视野，它利用了面粉自身的条件，去除了面粉之所以还不是最白的因素，从而做到使面粉变的更白。?那么，其道理在哪呢？?这还得回到面粉中，从面粉为什么不够白说起。就影响面粉的白度而言，面粉中有两类成分起到了负面的影响，因为它们本身就是有色的，这自然影响到白色，白可是要一尘不染的。这两类成分是：一、麸皮；二、叶黄素和叶红素。也就是说，这两类物质是具有色素的物质。换句话说，如果能够去除它们其中的色素，也就达到了增白的效果。?然而，就在这里，脂肪酶发挥了作用。因为，脂肪酶的功能就是能够分解面粉中的脂肪；这样，就使原本溶于脂肪中的色素被释放出出来，这就如同一个人被脱光了衣服而成裸体一样。于是，色素暴露在空气中，与氧气接触；从而被氧化褪色，起到增白的作用。?这样一来，我们看到，脂肪酶不仅是面粉改良剂，而且也起到面粉增白剂的作用，可谓是一举多得的功效；那么，这也意味着脂肪酶作为增白剂是食品绿色添加剂。????烘焙上用到了木聚糖酶??当溴化钾被国家名文规定不能使用之后，选择一个替代品就提到了议事日程；就这样，木聚糖酶进入了人们的视野，科学家通过多方的实验，最终找到了解决办法。当然，这不是一个木聚糖酶就能解决问题的，由于酶制剂的专一性，这也注定了替代溴化钾要有多个酶种而形成复合酶来解决。?这其中包括脂肪酶、淀粉酶和葡萄糖氧化酶等。?那么，木聚糖酶为什么能够在面包烘焙上起作用呢？?追根溯源，我们要来到面粉上，也就是，因为在面粉中含有许多因子需要木聚糖酶在其中发挥作用，从而使烘焙出来的面包外观更好，更适合人们的囗感。?众所周知，首先得将面粉加水揉成面团，然后才有烘焙面包的可能。而在这里，一般人都会认为面粉都是溶于水，这才有面团。确实没错，面粉无疑是溶于水的，但是，并不是全部都溶于水的，其中就有一些不溶于水的因子。这如果没有科学，人们很难发现。?这其中主要的是，小麦面粉中含有２—３的阿拉伯木聚糖，其　中水溶性阿拉伯木聚糖约占２５—３０％，水不溶性阿拉伯木聚糖约占７０—７５％。许多研究发现，水溶性的阿拉伯木聚糖对面包品质有积极极影响，而非水溶性的却会产生负作用。就这样，这些不溶于水的阿拉伯木聚糖在暗处，潜在的，不为人注意到的影响着被烘焙出来的面包的质量。?但科学能够理解到这一不利影响。于是，一物降一物，人们用上了木聚糖酶，以它来水解那些不溶性的阿拉伯木聚糖；从而，木聚糖酶将大分子量的水不溶性阿拉伯木聚糖降解为水溶性的阿拉伯木聚糖，改善面团中面筋网络的弹性，增强面团的乳化凝胶作用，使面团的内部气孔更加均匀细密，增大面包体积，改善面包心质结构。?就是根据上面的原理，我们夏盛公司开发、生产出了针对性强的，符合食品标准的木聚糖酶。

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刘学金 等级：

/ 门别币：20第2楼

回复：2016-8-9 12:10:19

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/ 门别币：20第1楼

回复：2016-8-9 9:41:19

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