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liushuang198833 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-11-12 19:12:34 查看：787 回复：5 次 | |
布叽卜咪の零食之旅 |
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第一站 中国之辣条
一、千年中华美食的产物——辣条
? ? ? ?中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
? ? ? ?在中国这个饮食大国里，有一种别具一格的文化，也就是近几年来意外走红的平民零食—辣条。
辣条又名辣片，麻辣片，辣丝，豆腐皮，豆筋（香辣或麻辣素食）等。主要原料为面粉或豆粉，加入水，盐，糖，天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加油，辣椒，麻椒等调味料，按GB2760标准加入防腐剂等添加剂制成的面制品，常温保存。
? ? ? ?主要营养成分：大豆蛋白质、碳水化合物。
? ? ? ?副作用：易诱发急性肠胃炎。
? ? ? ?特点：辛辣刺激，筋道有韧性，口味独特，易携带（随时随地可吃），老少咸宜。
? ? ? “辣条”也主要是在湖南、四川、重庆、河南等习惯吃辣的地方产出。筋道可以归功于面粉里的“面筋”。这就是为什么很多“辣条”的名字也直接冠上“面筋”二字。
? ? ? ?辣条是中华千年美食的产物之一，它有一个略官方的名字叫调味面制品，简言之就是变相人造肉。人造肉实际上是造肉机把大豆、面筋等蛋白含量较高的素食食材加工做成仿荤素食半成品。人造肉是健康的食品，其蛋白含量说不定比真肉还高。人造肉这类素食在某些宗教信仰者中需求较高，斋菜馆中的肉菜大多以面筋制成。
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二、辣条的诞生
1、面筋的诞生
? ? ? ?作为“辣条”原料的面筋实际上是一道历史悠久的传统名菜。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝。大约唐宋年间面筋为人们所喜食。
宋代诗人王炎曾有诗赞为:“色泽似乳酪,味胜鸡豚佳。一经细品嚼,清芳甘齿颊。”在同时代陆游的《老学庵笔记》中，我们还能发现古人有把面筋浸在蜜糖中食用的习惯。
到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。明代李时珍编撰的《本草纲目》中有这么一句话：“麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”
清代时期，除了沾蜜糖，面筋菜肴大大增多，花样不断翻新。如：《红楼梦》中有一回说到：“春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油纔好。”
2、豆筋的诞生
? ? ? ?“辣条”的配料表里面除了面粉，还有大豆，甚至索性把产品名字叫做豆筋。豆筋也叫腐竹，也有豆棒的说法。
豆筋加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。壹读君平时煮热了豆浆以后，总是忘记喝，等豆浆凉了再来看的时候，会发现豆浆表明起了一层薄薄的皮，用力精巧的话还能用筷子把皮整块挑起，这块皮就是豆筋，就成了我们在市面上看到的豆筋了。
面筋由于其制作简单，在距今约50年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。
不过现今如此便宜的“辣条”应该没有多少用的是真正的豆筋，更多的可能是用大豆以挤压膨化的方式做成。
三、看辣条如何“征服”世界
? ? ? ?辣条自2014年年末《悠哉日常大王》 莲华去小卖部大喊一声 “给老子来包辣条” 店员回答 “10万日元一包” 而火起来 ，自此辣条被代表有钱的意思。
继煎饼果子以8美元的高档价位杀到美国后，中国的“辣条”也走上国际化的道路，在海外零售网站上架。原本五毛、一块的一包“辣条”身价提升至12美元。中国饮食再一次为中国文化输出争光了，不得不为博大精深的中国饮食文化点赞！
? ? ? “辣条”的美味之所以迷倒众生，一是其辛辣过瘾的口味，二是筋道有韧性的口感。想来辣条也算得上中华传统美食了！
?三、辣条文化的背后——食品安全
? ? ? ? 辣条文化在流行的同时，也出现的一些问题：
其一、加工方式多为油炸或油浸
? ? ? ?当我们买来一包辣条，会发现里面油油的，这都是采用油浸或油炸的方式加工成的。因为用油脂进行搭配，会增强辣条的口感，吃起来香香的。
其二、所用油脂品质不容易监控
? ? ? ?辣条的生产商一般都是小作坊，在这样的环境中，生产食品所用油脂的品质是绝对让我们担忧的。劣质的过期油脂或反复使用过的地沟油有强致癌性，经常吃用这样油脂制作的辣条，会增加患癌几率。
其三、辣条的颜色全靠色素来染
? ? ? ?让辣条变得色彩诱人，单纯靠辣椒来是很难实现的，这就需要食品添加剂中的染色剂来帮忙，例如胭脂红等。这些食品添加剂在使用量上有严格的规范，但小作坊着实难以监管。
其四、生产环境不卫生等其他因素
此外，小包装的辣条一般售价便宜，5毛、1元居多，这些低成本的小食品为了保证各环节的利润，在生产环境及工人要求上就难以达到国家要求，难免会存在一些安全隐患。
东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，像辣条这类的小零食，包装简陋，含大量食品添加剂，食用后可能会缺锌，直接会影响身高和智力发育。还有可能会诱发过敏性疾病，如哮喘。经常吃辣条，可能会引起肠胃的消化不好，会出现便秘以及肠胃炎、痔疮等，甚至有些人吃辣条会引起胃肠道受刺激而痉挛。同时含盐量、添加剂超标，有致癌风险。
? ? ? ?因此，辣条虽然从本质来说由豆制品或面粉制作而成，但其加工过程等众多环节的安全隐患却很大，这些安全隐患已经远远超出其营养价值本身。
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四、辣条文化究竟何去何从？
? ? ? ?中国食品科学技术学会的专家认为，“辣条”是一种根植于传统的“草根”食品，好吃不贵，有它存在的合理性。但与以往产业发展路径不同的是，决定辣条加工企业胜负存亡的不仅是价格，更是健康与安全。自2008年以来，辣条企业从2000家淘汰到如今的300余家，目前新一轮淘汰仍在进行中。对辣条行业而言，食品安全将加快企业的淘汰速率，这是好事！
所以，辣条想要继续发展，就必须严格要求企业自律并承诺：
一、坚持消费者人身健康安全高于一切的思想，把食品安全工作置于各项工作首位。
二、认真学习新修订的食品安全，确实承担食品安全第一责任人的责任，杜绝违法生产行为。
三、严把原材料进入关，生产环节卫生关，产品检测出厂关，遵循食品标准，确保食品安全。
四、建立食品风险检测体系和食品风险评估制度。
五、健全食品安全组织机制，积极排查食品安全隐患；
六、积极配合政府的监管，自觉接受社会和群众的监督，积极参与食品安全信用体系建设共走，提高从业人员的安全信用意识，自我约束意识和职业道德修养。
除了以上这些外，辣条的发展也应该从自身的包装开始，创新 、创意的打造好辣条文化，需要我们共同的努力、我们去挖掘，更是作为我们文化产业专业的一代年轻人的责任！
???? ???话不多说 要不我们来一包辣条？????
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熊珍珍 等级： / 门别币：20第4楼 |
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俞亚丽 等级： / 门别币：20第3楼 |
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宜卖场01 等级： / 门别币：20第2楼 |
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naijyu 等级： / 门别币：20第1楼 |
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