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大怪兽 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-12-13 14:56:45 查看：424 回复：0 次 | |
湖南美食的排名座次 |
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? ? 今天小编与大家共同探讨一下“舌尖上湖南”。湖南地处长江中游，因湘江流贯全境而简称“湘”，故湖南菜又称湘菜。湘菜当属“毛氏红烧肉”最为闻名，那可是毛主席他老人家的最爱哦~
? ? 一首“辣妹子”唱出了湖南人对辣的喜爱，可谓无辣不欢。紧邻洞庭湖，自然也少不了河鲜美味。湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湖南的美食不胜枚举，鄙人在此择选一二，不尽之处还望吃客老爷们多多指教。
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? ? 剁椒鱼头
?? ?舌尖美食之一：“剁椒鱼头”，也被称作"鸿运当头"、"开门红"。以洞庭湖鳙鱼的鱼头为主料，将鱼头洗净，剁开，将少量植物油和料酒，姜丝撒在鱼头上，均匀涂抹湖南剁椒，放入蒸笼，大火蒸10分钟，出锅，撒上小葱花，酸、辣、鲜、滑，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！?鱼头糯软，肥而不腻，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的火辣！不知这极致美味是否也曾俘获过您的味蕾呢？
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? ? 东安鸡
? ? 舌尖美食之二：“东安鸡”，东安鸡历经三个朝代的演变：西晋时叫"陈醋鸡"；清末时叫"官保鸡"；民国时叫"东安鸡"。1972年2月，美国总统尼克松访华，毛泽东设宴款待，席间就有东安鸡这道菜。尼克松食后赞不绝口，回国后，便做起了东安鸡的代言人。很快，南美、北美、及亚洲邻国，东安鸡的美誉不胫而走。自此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。
? ? 话说1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道"官保鸡"。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半;制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色。在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说："家乡风味家乡菜。"唐生智马上说："这是我们东安的特色菜，叫“东安鸡”。"唐生智外交广，待客常以"东安鸡"做压席菜。
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? ? 永州血鸭
? ? 舌尖美食之三： “永州血鸭”是湖南永州的传统名菜，当地人逢年节喜事必会烹制此佳肴美味?，其中湖南省新田县、嘉禾县的血鸭最为出名。
? ? 相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现，由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，更为了保命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的烧鸭全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，战事也大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它"永州血鸭"吧。于是"永州血鸭"便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，"永州血鸭"以其独特的口味闻名于世 。
? ? “永州血鸭” 挑生猛鲜活的鸭用刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，加鲜汤焖干收汁，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，加辅料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，?擅吃鸭者莫过于此 。
? ? 腊味合蒸
? ? 舌尖美食之四： “腊味合蒸”，湖南地势较低，气候温润潮湿。新鲜的肉类不宜储存，烟熏后的腊肉能防腐耐贮。至此百姓养成喜吃腊味的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的杰出代表。
? ? 相传元朝后期，曾经开过饭馆的刘七，因战乱所致破产后流落他乡。他讨饭来到一座县城，已近年关，百姓施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉等。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的大屋檐下，生火蒸了起来。此时财主在家宴朋，忽闻香味溢上客厅。客人说：“兄弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吧。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪，明明菜已全部上齐，何来香味？到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从那里来的，于是施以银两把菜换了回去，大家都觉得味道很好。巧的是这位客人家业中有一大饭庄，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主听仆人如实叙述一番，便让仆人告知刘七，这样刘七便进了大饭庄，日后着实把这道菜精心的发挥了一番，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意越发兴隆。“腊味合蒸”便做为当地名菜在长沙一带留传下来。
? ? 湘西外婆菜
? ?舌尖美食之五：?“湘西外婆菜”，相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为女儿做上一份离家的菜。因为出嫁后的女儿，一般很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中的滋味融入女儿口中，自此也就开始体会她自己的百味人生。这道菜也正是母亲的一片爱女之心，于是代代相传了下来。
? ? 外婆菜的主料以马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等为主。马齿觅又被称为“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
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? ? 栖凤渡鱼粉
? ? 舌尖美食之六：?“栖凤渡鱼粉”，说起湖南的鱼粉，当属郴州、衡阳最为闻名，而 “栖凤渡鱼粉”自是当仁不让的“粉魁”。
? ? 湖南省郴州市苏仙区有个栖凤渡古镇，“粉魁”既出于此。“走千万里路，舍不得栖凤渡！”这句流传千百年的古语说的不仅是栖凤渡的地方好，更是赞美她独树一帜的传统小吃“栖凤渡鱼粉”。说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。
? ? 传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用，只得个耒阳县令的小职。一次，他投宿栖河古渡小镇 ，因心事重重，食欲不振，一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分，顿觉饥肠肚饿，而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店，店家急中生智，买了一条河涟鱼，立刻杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食的酣畅淋漓，顿觉精神抖擞，大声赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”，这便是栖凤渡鱼粉的由来。
? ? 到了上世纪八十年代，许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉干起了个体户，“栖凤渡鱼粉” 现如今已是郴州人早餐、宵夜的首选食物。 在郴州及其他许多县市，也都有了不小的名气。
? ? 湖南小炒肉
? ?舌尖美食之七：“湖南小炒肉” ，也叫“辣子炒肉”，这道色香味俱佳的美食，是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，更是最具代表性的湘菜之一。主料是辣椒和猪肉，烹饪就是爆炒，其中辣椒一定要用足够辣的炒出来的小炒肉才够正宗。
? ? 精选好的五花肉，酱油腌渍，炒锅放植物油烧热五花肉下锅炒至八成熟。另起锅辣椒、小米椒切块下锅爆炒至表皮泛焦，下入蒜片、豆豉翻炒，倒入五花肉一起煸炒至出锅。就这样，一盘辣味飘香的“小炒肉”新鲜出炉。
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? ? 毛氏红烧肉
? ? 舌尖美食之八：“毛氏红烧肉”， 毛氏红烧肉是一道色香味俱佳的汉族名肴。此菜甜而不腻，因根据毛泽东的口味而发明亦得名“毛氏红烧肉”。1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同学回忆，该校每周星期六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油加冰糖、料酒、八角，慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉。
? ? 早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的，自从毛泽东偶然一次看到家里做的酱油，在酱缸上有一层发酵后的泡沫，便不在食用放酱油的菜肴。进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是喜欢，这便是“毛氏红烧肉”的由来。
? ? 湖南菜，是我中华民族历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。小编上述皆为民间湘菜代表，还有诸多民间经典湘菜未能逐一介绍，例如：吉首酸肉、宁乡口味蛇、姊妹团子、湘西土匪鸭等等。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。日后小编会为各位吃客老爷慢慢补起，不尽之处还望众食客老爷多多指教。
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