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qq773793985 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-10-22 9:18:49 查看：1906 回复：2 次 | |
徐隆灿：杭椒牛柳 |
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主料：牛里脊肉200g、杭椒8个、蒜4瓣
调料：生抽2勺、料酒1勺、老抽半勺、淀粉半勺、植物油一勺、黑胡椒粉少许、盐少许、姜片2片
做法：
1准备所需材料。杭椒洗净，牛里脊肉切除筋膜备用。
2牛肉横切成片，然后再切成约7毫米的粗条。
3杭椒去蒂，斜切成段；牛肉加料酒、盐、生抽、老抽、淀粉抓匀，再加入1匙植物油拌匀，腌制20分钟。（加油很重要哦，可以锁住牛肉水份，并且下锅后可以迅速滑炒开，不会粘在一起炒出来口感也会更好）
4炒锅里倒油烧热，放入姜丝和牛肉。
5大火滑炒至牛肉变色后盛出。
6锅里留底油，放入切好的杭椒煸炒一会，炒至杭椒断生变软。
7加入炒好的牛肉，翻炒均匀，加少许盐调味即可。
8出锅装盘即可。
烹饪小窍门：
1、牛肉炒至完全变色后即可盛出，炒的时候大火滑炒，避免小火久炒导致肉质变老影响口感。
2、杭椒也不要炒久了，不然发黄不好吃了。
3、这道菜一定要选择牛里脊肉，这部位肉质比较嫩，并且没有什么筋，适合做炒菜。
4、牛肉一定要逆着纹理横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不易入味，并且咬不动。
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快了年华 等级： / 门别币：123第1楼 |
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