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我们自己在家做的红烧肉辣子鸡没有饭店里的香？秘密全在这里_卖家电商杂谈_门别网
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ikazi 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2018-6-18 23:26:56 查看：628 回复：2
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我们自己在家做的红烧肉辣子鸡没有饭店里的香？秘密全在这里 |
图文/ 镇宁自治县盛欣农业发展有限公司
日常生活中，有许多朋友都喜欢自己动手做美食，而平日里会经常做的就是红烧肉辣子鸡，而且许多朋友都喜欢吹嘘说自己是做红烧肉辣子鸡的高手。但是，事实究竟是否是真正的高手呢？我看都不见得是真正的行家。
首先来说说红烧肉。说实话，红烧肉的做法其实也不复杂，大家所选的原料和做法也是大同小异。大家都以五花肉为主料，佐料主要有生姜、八角、桂皮、特鲜酱油、大蒜、冰糖、香葱、香叶、砂仁、干辣椒等原料；而做法也基本相同，都是先将五花肉煸炒，熬出一定油后盛出备用，将生姜、大蒜和干辣椒用油炒出香味盛出备用；锅里放适量的水投入冰糖慢慢熬成焦糖立即投入煸炒好的五花肉快速翻炒上色、加水和炒好的姜蒜，同时加入其它佐料炖煮至烂熟就好了。
用以上方法做出来的红烧肉，只要火候掌握得好，都是颜色红亮诱人、香气扑鼻，但是满品细嚼，却与酒店里大厨做出来的红烧肉有一定的区别。酒店里吃到的红烧肉咀嚼起来满口生香，不觉得油腻，而自己做的红烧肉，闻起来确实香，但吃到嘴里，总觉得比较油腻，肉的原味盖过了佐料的味道。
辣子鸡由于地方不同，做法也就有很大的差异，但不管怎么做，如果不是专业的厨师做出来的，味道总是不如酒店里的好，差别跟上面谈到的红烧肉存在的问题也是一样的。酒店里做出来的辣子鸡，就连吮吸骨头都是香的，而自己做出来的辣子鸡，同样是闻起来香，吃起来却没什么味。
以上谈到的问题，说白了就是我们自己做红烧肉或辣子鸡并不入味，也就是说我们添加的佐料味道并没有渗透到肉里，这就是存在差别的关键所在。这问题就来了，大家所选的原材料都差不多，做法也基本一样，为什么大厨做出来的就入味，而我们做出来的就不入味呢？其实秘密只有一个，就是大厨没有告诉大家他们所用的一种秘密佐料——透骨香。
透骨香又名满山香、九里香，是一种常用中药材之一。透骨香有一种特殊香味，在作为药用时，主要功效就是治疗风湿骨病，既是主药也是辅药。作为辅药时，因为其有非常强的渗透性，所以主要作为药引使用。而酒店里的大厨们，就是利用透骨香强劲的渗透性，将所添加的佐料味道一起渗透到猪肉或肌肉里，加上透骨香本身的香味，所以酒店里做出来的红烧肉或辣子鸡吃起来满口生香，也就所谓的入味，而我们自己做的红烧肉辣子鸡因为没有用到透骨香这种原料，没有酒店里做的入味就是必然的了。
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李志 等级： / 门别币：20第2楼 |
| 回复：2018-6-20 8:50:25 |
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茅塞顿开。。。。。
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180 等级： / 门别币：20第1楼 |
| 回复：2018-6-19 14:31:22 |
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