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jjhh430 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2018-6-22 7:39:36 查看：974 回复：2 次 | |
如何制作鱼子酱？ |
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鱼子酱的制作
鲟鱼被捕捞上来，
必须在15分钟内迅速取卵，
筛检清洗。
为防止鲟鱼死亡引起鱼子变质，
取鱼子前要先把鲟鱼敲昏，
刨开鱼腹，
取出鱼卵，
将不同大小的鱼子分离，
取走、脱色。
经过清洗、滤干，
交给鉴定大师来评定等级，
并且做出最重要的一个决定：
放多少盐!
品质最好的鱼卵，
用的盐要最少，
不超过鱼卵分量的5%，
这种鱼子酱可以叫作
“马洛索”（低盐）鱼子酱。
白鲟鱼子酱只需要简单处理即可，
鱼子酱不可接触金属汤匙或碗，
因为金属会让它氧化而变味。
鱼子酱分两个等级。
等级一所用的是完整的鱼卵，
等级二则含超过50%破损，
或较为不结实的卵。
鱼子酱含大概52%水、
28%蛋白质、16%脂肪、
1.5%的糖，
和1% 的维生素和微量元素。
可以制作鱼子酱的鲟鱼不止一种，
但人们通常更推崇里海野生鲟鱼的鱼子。
里海沿岸的俄罗斯、伊朗、阿塞拜疆和哈萨克斯坦是世界上最大的鱼子酱生产国。
主料：
阿拉斯加雪蟹肉80克，鱼子酱10克
辅料：
洋葱10克，番茄30克
调料：
美乃滋沙拉酱25克，柠檬汁5克
制作：
1、将雪蟹肉取出，番茄切粒，洋葱切粒，混合。
2、将所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟。
3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。
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miaojuanjuan 等级： / 门别币：20第2楼 |
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| 回复：2018-6-25 20:14:58 | ||||
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nannanvip 等级： / 门别币：40第1楼 |
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| 回复：2018-6-22 7:44:55 | ||
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