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xiyue007 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2018-6-27 14:34:27 查看：2743 回复：1 次 | |
你所不知道的豫西窑洞醋窖 |
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走过很多路，行过很多桥，去过很多城市，从北方的草原到南方的水乡，高台楼阁与民俗文化的转换间，到底还是习惯于家乡的黄土高原，热爱窑洞文化，与那一条条充满浓郁酸香的窑洞醋窖。
窑洞，中华民居史上最具标志性的居住形式，具有浓厚的民俗风情和乡土气息，更有着渊深的文化积淀，被誉为“东方一绝”。多存在于黄土高原上，这一独特的建筑形式，即使从现代的绿色生态建筑的角度来看，依旧是属于“原生态的建筑”，更符合中国古代“天人合一”的哲学思想，是人类与大自然和睦相处、共生的典范。
不管窑洞所承载的是历史、文化、民风，直到现在，它依旧在中国的北方发挥着巨大作用，以窑洞为载体形成的地域文化，仍保持着与传统文化不可分割的紧密联系，并且传承着更具潜能的价值。
? ??价值之一就是今天醋先生要说的“窑洞醋窖”。
窑洞与醋，两个看似八竿子打不着的“物件”，却在豫西这片土地，孕育出独有的柿子醋文化与味道。
豫西自古有酿造柿子醋的传统，自北宋起至今，已有一千多年。这里人们最常用窑洞来酿醋。
窑洞的地层越深，窑洞内的温度越恒定，常年恒定在20度左右，这主要是因为厚重的黄土层具有隔热作用，外界大气温度的变化对于地温的影响，总是随着窑洞地下深度的增加而快速减少。
这种的低温和低湿特点，以及长期的封闭环境，会使得柿子醋在醋窖发酵或存储时，一些微生物的生理活动被抑制或者降低。
贾氏贡醋的窑洞醋窖多在100米左右，这样的温度，湿度合适天然酵母菌，醋酸菌，繁育生长，能够满足天然发酵，做到杜绝人为干预如加入不同菌种，用工业方法提高温度，强力通氧等工业化手段的干预。
正因为如此，我们的醋品具有很强的活性，在窑洞内储存时间越久，活性也越强，口感越独特。
另外，我们选择酿醋的原料多为药食同源类水果，完全利用水果的果糖，不加其他的糖，不加入食盐，其口味清香纯正。这也是贾氏贡醋区别于其他陈醋，被称为活性原浆陈醋之佳品的原因。
古时窑洞作为民居，体现着天人合一的思想，现在窑洞承袭醋窖文化，同样昭告着天地合一、抱朴归真的态度。豫西窑洞醋窖，也正是科技和自然，传承和现代的最佳结合，这种结合，才能出好醋！
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谢友堂 等级： / 门别币：20第1楼 |
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| 回复：2018-6-30 15:57:50 | ||||
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