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洋洋么么123 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2018-9-17 9:16:45 查看：805 回复：1 次 | |
一大波海鲜美味来袭，你准备好了吗？ |
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一大波美味来袭，你准备好了吗？
1
天妇罗一口鲍
原料：
大连小鲜鲍6只，美国薯仔150克，天妇罗粉100克，干辣椒节50克，姜、葱、薄荷叶各少许。
调料：
椒盐、浓汤、鸡油、香油各适量。
制作：
1、将鲜鲍宰杀治净，先入60℃的热水锅里烫洗两次，再入锅加浓汤、鸡油、姜葱，煮至汤沸便关火，让其焖至汤凉才捞出。
2、净锅放油烧至五成热时，把鲍鱼拌匀天妇罗粉，下入油锅炸至色黄皮脆，捞出沥油。
3、把去皮的美国薯仔块投入油锅，炸熟，捞出沥油；薄荷叶也放入油锅炸酥脆，捞出吸干油份。
4、锅留底油，下干辣椒节先炝香，再倒入鲍鱼和薯仔，撒少许椒盐、淋少许香油翻炒均匀，出锅装盘即成。
2
灌汤波士顿龙虾
原料：
波士顿龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆。
调料：
盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、皮冻汤各适量。
制作：
1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成龙虾糁。
2、另取鹅肝酱入碗，加皮冻汤、少许盐、葱姜水调好味并拌匀以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。
3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸至金黄成熟，捞出吸干油份，装盘上桌即成。
3
双味大明虾
原料：
大虾2只，燕麦片（烤香）20克。
调料：
芥辣沙拉酱5克，千岛沙拉酱适量。
制作：
1、将大虾去壳后，分别在背部划一字花刀，再下到80℃的热盐水锅里浸泡至熟（盐水里下点柠檬汁），捞出来用毛巾吸干表面的水份，待用。
2、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱；另一只大虾则先蘸千岛沙拉酱，然后再裹匀烤香的燕麦片，放进四成热的油锅里炸至色金黄，捞出吸干油份。
3、将两只大虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。
芥辣沙拉酱：
取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，混合调匀便好。
4
石烹鳄鱼肉
原料：
鳄鱼肉300克，洋葱块100克。
调料：
豆瓣酱25克，甜面酱10克，料酒10毫升，醪糟汁15毫升，味精、色拉油各适量。
制作：1、把鳄鱼肉切成片，纳盆，加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁、味精码味后，放入四成热的油锅，滑至刚熟便倒出来沥油。
2、将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟，取出放入烧有适量热油的煲仔内，下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉，盖上煲盖即可上桌。
5
锅摊卷海参
原料：
海参片、香菇粒、冬笋粒各100克，鲜肉粒、酱肉粒各50克，香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈各10克，姜粒、蒜粒各5克，锅摊数张。
调料：
蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量。
制作：
1、把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后，捞出来待用。
2、净锅里放少许油烧热，下姜粒、蒜粒、酱肉粒、鲜肉粒先炒香，再加香菇粒、冬笋粒，调入蚝油、盐、胡椒粉、白糖、味精一起炒匀，等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈炒香后，淋入少许香醋、香油，起锅装盘，并在盘边摆上锅摊，即成。
锅摊：
把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆，搅匀成糊，再入锅煎成片状，取出后用圆型模具压制成圆形。
6
茶寮功夫甲鱼
原料：
土甲鱼1250克，青红美人椒颗180克，泡姜末、泡椒末、蒜米、姜片、葱段各少许。
调料：
盐、料酒、生抽、味精、浓汤、鸡油各适量。
制作：
1、把甲鱼宰杀治净并剁成大块，纳盆加姜片、葱段、料酒先码味20分钟。
2、锅里放鸡油烧热，下姜片、葱段炒香后，再下甲鱼块煸香了出锅。
3、锅洗净并重新上火，放鸡油加泡姜末、泡椒末、蒜米炒香后，掺入适量的浓汤，把先前煸过的甲鱼块放进去，调味并改用小火煨入味后，再把甲鱼块捞出来。
4、把锅里的原汤打去料渣后，放入甲鱼块并以大火收汁，最后下青红美人椒颗炒匀，起锅分装入小茶碗内上桌即成。
7
蜀香螺韵
原料：
小花螺400克，鲜桃仁200克，青红美人椒圈各少许。
调料：
黄糖粉100克、清汤100毫升、姜葱汁、料酒、盐、鸡粉、味精、一品鲜、陈醋、白糖、香油各适量。
制作：
1、把小花螺倒入加有姜葱汁和料酒的沸水锅中煮2分钟，至螺肉熟，捞入冰水浸凉后，再取肉治净待用。
2、把青红美人椒圈、清汤、黄糖粉、鸡粉、一品鲜、盐、味精、白糖、陈醋、香油放碗里调成甜酸味汁。
3、鲜桃仁用温水稍泡，并撕去外皮，放容器内垫底，再摆上花螺肉，最后淋入甜酸味汁即成。
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evva 等级： / 门别币：20第1楼 |
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