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库巴一号店 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2018-9-20 10:36:54 查看：1702 回复：1 次 | |
煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀是什么？ |
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煎鱼不粘锅，烧鱼不碎，甚至不掉皮，首先要先会处理鱼，然后学会处理锅，再懂得如何烧，就搞定了。
先说处理鱼：
1.一般煎鱼都要对鱼斜切几刀，一方面可以在腌渍时入味，二来有助于下锅时导热。所以斜切的时候，看鱼身的大小和厚度，力度不要大，不能切得太深；
2.煎鱼的话，用厨纸将鱼身上的水分吸干（这一点很重要！），这样下油煎的时候，不会溅油，如果再“干”鱼身上在拍点面粉，还会保证鱼皮的完整性。
再说处理锅：
1、锅洗净，干烧热，然后用姜擦锅底，让锅表面附上一层薄薄的姜汁，然后再放油。?
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最后是如何烧：
1.热锅下冷油，油热后，再下鱼（这一点很重要！）；
2.鱼别直接扔锅里，最好是从锅延处滑下锅；
3.鱼下锅后，先别翻动，转小火慢煎（这一点很重要！），一定注意火候；
4.等到底面的四周变黄，再翻面。如果是烧鱼，过程中翻一次鱼身即可。
怎么样，是不是很666呢，还不赶紧去试试咩！
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dianpu888 等级： / 门别币：20第1楼 |
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| 回复：2018-9-20 12:58:00 | ||||
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