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李子龙之休闲食品牛肉的制作小技巧_卖家圈子_门别论坛
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| 发表：2016-10-27 11:17:44 查看：1071 回复：2
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李子龙之休闲食品牛肉的制作小技巧 |
新人报道/李子龙：休闲食品牛肉的制作小技巧
颗粒牛肉松
（1）配料标准：
主料：牛瘦肉5公斤。辅料：白糖750克，酱油300克，白酒100克，安琪酵母抽提物FA22型 50克，炒熟的面粉500克，葱100克，白芷2.5克，小茴香2.5克，花椒、大茴香、红曲、大蒜各50克，味精1.5克。
（2）加工方法：
原料整理：选用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉块，清水洗净、沥干。
煮制：将切好的肉块放入清水锅内，加入50克生姜片，大火煮沸约1小时，撇净汤面上的浮沫。肉块出锅冷却。煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入酱油、白酒、安琪酵母抽提物和装有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大葱、蒜等配料的纱布袋，大火烧开后将肉块投入。煮制约2小时，待肉汤全部煮干后，即可出锅。肉块冷却后，用绞肉机绞成2～3毫米的肉泥，也可用刀将肉剁成肉泥。
焙松：将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油各一半与肉泥拌匀，用文火边烘炒边缓缓加入剩余面粉和豆油继续拌和，经过40分钟全部倒完，继续焙松。待出锅前，再把味精、白糖、红曲混合，一并倒入，炒拌均匀，使肉泥呈松散、油润的颗粒状时，即可出锅。稍晾后，过细目筛后的细粒即为成品。
（3）产品特点：
色泽红润，呈松散的颗粒状。味道纯正，略带甜味，清香适口。而安琪酵母抽提物在加工中属于食品配料，具有去腥、增鲜增味、耐蒸煮等功效。
诸城市丰盛机械厂简介
龙都工业园(诸郝路中段路东)，主要经营高温杀菌锅;夹层锅;硫化罐;灌肠生产线;丸子整套设备;鲜奶吧全套设备;肉处理设备;真空包装机;净菜生产线业务联系
公司负责人：李子龙 电话：0536-6113508，如需购买高温杀菌锅;夹层锅;硫化罐;灌肠生产线;丸子整套设备;鲜奶吧全套设备;肉处理设备;真空包装机;净菜生产线，请联系我们诸城市丰盛机械厂
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