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梧桐子zz 等级：  / 门别币：480 |
| 发表：2019-3-28 17:09:35 查看：2082 回复：2 次 | |
做菜什么时候下盐？本&煮&妇安排得明明白白 |
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很多厨房小白总是拿不准做菜什么时候下盐，可是下盐的时机又和一道菜的口感息息相关。究竟应该怎么判断做菜下盐的时机呢？作为一个做菜经验丰富的家庭“煮”妇，今天我就来给大家安排得明明白白。
1、蒸、炸、烤肉前先下盐
无论是蒸肉、炸肉还是烤肉，我们都需要在肉下锅之前先用盐把肉腌制半小时左右，这样食盐充分渗透到肉里面，做出来的肉才咸香入味。
2、炒素菜在出锅前2分钟下盐
炒素菜对大家来说一定不陌生，可能有人会犯一个错误，那就是菜下锅没一会儿就下盐了，这样做其实会加速菜脱水，做出来的菜色相不好看，营养也流失较多。建议炒素菜在出锅前2分钟下盐即可。当然，有一些蔬菜属于硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜这种硬一点的蔬菜，这种蔬菜炒到它变软就可以加盐了，加盐以后再炒个两分钟左右就可以出锅。
3、凉拌菜吃之前下盐
做凉拌菜一般都是在吃之前下盐即可起到调味的作用。太早下盐会加速蔬菜水分流失，这样做出来的凉拌菜就不够脆。
4、炖、煮肉在出锅前10分钟下盐
炖肉、煮肉时下盐主要是为了让汤水的有一定的咸香味，对肉类的味道的影响不大，所以只需要在出锅前10分钟左右下盐即可。
5、炒肉菜下锅前即可下盐
炒肉的时候，肉下锅即可开始下盐，这个时候不要下太多盐，能调味提鲜就好。太早下比较多的盐，等肉炒熟就会觉得太咸了。如果怕肉炒熟不够咸，还可以在肉出锅前再下一点点盐调味。
做菜除了要把握好下盐的时机，还要选择合适的盐。比如炒肉、炒菜或者做凉拌菜，尽量选择颗粒小的雪花盐，这种容易融化，即使下盐的时间短也不怕吃菜的时候会有盐巴在。而腌肉的时候可以选择一些腌制盐，这种盐腌出来的肉味道比较有层次感。炖、煮肉没有太多讲究，用普通的食盐就可以了。
最后说说哪种食用盐比较好吧。我家一般都是买湖南盐业出的雪天食盐，湖南盐业是上市国企，制盐实力比较强，所以出了很多品类的雪天食盐，腌制盐、雪花盐、日常用的加碘盐都有，纯度也比较高，做菜入味提鲜的效果比较好。而且雪天还是中国驰名商标的，大牌子的产品质量还是比较安全可靠的。
以上这些都是我的个人用盐经验，希望能给各位厨房小白一些帮助！做中餐下调料主要看手感，大家多做就有经验了。
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