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阳光天使 等级： / 门别币：30 |
| 发表：2019-7-17 14:42:14 查看：555 回复：2 次 | |
为什么老茶人都说第一泡茶不能喝？ |
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? ? ? ? ? ?喜欢喝茶的茶友对于泡茶流程想必都不陌生，泡茶时的第一泡茶被称为“洗茶”，一般都是被倒掉，我们也经常听一些老茶人说第一泡茶不能喝，本期就为茶友解析第一泡茶该不该洗？第一泡茶能不能喝？
?1、传统认为第一泡茶为“洗茶”，现代提倡改为“润茶”更合理
? ? ? ? ? 很多老茶人之所以都说第一泡茶不能喝，究其原因还是因为“洗茶”这一过程已经成为一种人云亦云的传统。“洗茶”一词始于北宋，但原本的“洗茶”是制茶中的一个工艺流程，后期才沿用到泡茶过程之中，才开始时是乌龙茶，后来慢慢延伸到其它茶类。
? ? ? ? ?在旧时代落后低效的制茶方法之下，茶叶的确会存在相应的卫生问题，但随着新时代制茶工艺的提升，洗茶的必要性也随之减弱。“洗茶”这一源自旧时代落后制茶工艺之下的冲泡流程也被诸如：茶叶加工贸易硕士研究生导师丁俊之教授、张天福、陈宗懋等都视为并不合理的陋习。而如今，根据不同的茶类做出符合茶叶性质，有更为合理的“润茶”说法和操作。
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2、“洗茶”真的能洗去农药残留吗？
? ? ? ?除了上一条中的传统习俗之外，现代人洗茶更主要的是两个，一个是希望通过洗茶之后使得茶叶更干净，另一个是想要通过洗茶洗去茶叶上的农药残留。这也是很多茶友一直坚持洗茶的原因所在，而央视某节目中，记者以铁观音、正山小种红茶、茉莉花茶三种茶品进行洗茶前后农药残留测定实验，最终检测结果证明洗茶并不能够有效除去茶叶中的农药残留。
? ? ? ? 北京农学院教授赵建庄解释说：因为国家标准里的25种农药大部分是脂溶性的，在水里边溶解度比较小，茶水里边的农药量是很小的，对人应该是安全的。
? ? ? ? 而从卫生角度考虑，茶叶经过合格的制茶工艺精制之后，茶叶已经达到卫生标准，而其中偶有夹杂的尘埃、茶碎末等根据茶品性质，选择适宜的水温的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，并不需要长达几十秒乃至数分钟的浸泡以完成所谓的“洗茶”。
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?3、“洗茶”的弊端：造成茶叶内含物质大量流失
? ? ? ? ? ?而“洗茶”之所以越来越被诟病，除了达不到去除农残，以及现代制茶工艺并不需要醒茶来提高茶叶清洁程度外，还有一个很重要的原因就是大多数茶叶在制作过程有揉捻这一环节，揉捻时将茶叶的细胞膜、细胞壁破坏使茶叶内含物质溢出，更为利于之后的冲泡，而揉捻时溢出的内含物质大部分都依附在茶叶表面。
? ? ? ? 在洗茶时，这些溢出的内含物质就大量的流失，尤其是如绿茶、黄茶之类本就较为细嫩，耐泡度低的茶类，其茶叶中内含物质溶出速度较快，第一泡茶汤反而滋味和营养物质含量较高，“洗茶”之后精华物质流失更多，使得之后的茶汤淡而无味。
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4、哪些茶需要“润茶”？如何科学“润茶”？
? ? ? ? ? ? “洗茶”其实更多的作用在于“润茶”和“醒茶”，那么哪些茶需要“润茶”呢？绿茶、黄茶、白茶等较为细嫩的茶类其实都不需要进行“润茶”的，这些茶类因为较为细嫩，内含物质会快速的溶解，而导致滋味和精华物质流失。
而需要“润茶”的是陈年普洱茶，以及部分乌龙茶。陈年普洱茶经过长期的存储需要进行“润茶”，使茶叶内含物质经过升温之后更好的溶解析出。
? ? ? ? ?并且普洱茶乃是大叶种茶本身内含物质较之小叶种茶更为丰富，经过“润茶”之后茶叶内含物质损失率相对较低。不容易如一些幼嫩的小叶种茶“润茶”之后，内含物质损失率较大，而导致品饮口感降低。而乌龙茶内香气物质丰富，而这些香气物质，沸点大多较高，为了使得这些高沸点香气物质得以溢散出来，所以冲泡时要用沸水，第一次冲泡的目的是为了提升茶叶的温度，为下一泡正式品饮时茶叶香气充分出现做准备，也就是常说的激发出香气。所以乌龙茶的第一泡往往香气尚未出现或较差，而乌龙茶是很看重香气的茶类，所以第一泡才会被倒掉不喝。
? ? ? ? 并且并非所有的“润茶”都是用水来润，如一些陈年铁观音饮用时，是将茶放入干燥的紫砂壶中，通过用沸水淋壶“复焙”，使得其香气能够更好的溢散出来。
? ? ? ? ?而经过相关评茶师和科学检测，“润茶”时茶叶浸泡3秒以上茶叶内茶多酚、茶氨酸等对人体有益的茶叶能主要滋味物质溶出量会加大，所以“润茶”时即入即出，即可。
? ? ? ? ?综上所述：“洗茶”的说法既不合理，也并不科学，也达不到洗去残留农药的作用，对茶品洁净度的提升效果也较低，而应更改为较为合理的“润茶”操作和说法，“润茶”时也应根据茶品性质决定。
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张欢欢 等级： / 门别币：20第2楼 |
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bg89 等级： / 门别币：60第1楼 |
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