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李跃杰：油炸对食品质量的影响_卖家圈子_门别论坛
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| 发表：2016-11-6 15:17:45 查看：601 回复：2
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李跃杰：油炸对食品质量的影响 |
社区共建/李跃杰：油炸对食品质量的影响
一、油炸对食品感官品质的影响 油炸的主要目的是改善食品色泽和风味。油炸过程中食物表面水分迅速受热蒸发，表面干燥形成一层硬壳，从而构成了油炸食品的外形。
二、油炸对食品营养价值的影响 油炸温度高，食品表面形成干燥层，这层硬壳阻止了热量向食品内部传递和水蒸气外逸，因此，食品内部营养成分保存较好，含水量较高。同时，油脂含量明显提 高。总之，油炸加工对食品营养成分的破坏很少，即油炸食品的营养价值没有显著的变化，在理想的条件下油炸是比较安全的食品加工方法。
三、油炸食品中淀粉糊化过程 油炸时外界所提供的热量就是破坏物料中淀粉分子内的结合力，使得原来紧密的结构逐渐变得疏松，氢键断裂，最终导致淀粉的完全糊化。
四、油炸对食品安全性的影响 为了防止油脂在高温长时间下产生的热变作用，常常要求在油炸食品时，应避免温度过高和时间过长。同时在使用中应经常加入一些新的油脂，去除油脂中的漂浮物和底部沉渣，减少连续反复使用次数，防止聚合物大量蓄积，保证油炸制品的卫生安全性。
诸城顺泽机械有限公司简介
诸城市密州街道杨家岭村，主要经营杀菌锅;油炸流水线;巴氏杀菌流水线;翻转风干线;蔬菜清洗机;行星搅拌炒锅;硫化罐;食用菌灭菌器;夹层锅;火锅底料专用锅;双层杀菌锅;电加热杀菌锅;硫化罐;橡胶硫化罐;轮胎硫化罐业务联系
公司负责人：李跃杰 电话：0536-6088033，如需购买杀菌锅;油炸流水线;巴氏杀菌流水线;翻转风干线;蔬菜清洗机;行星搅拌炒锅;硫化罐;食用菌灭菌器;夹层锅;火锅底料专用锅;双层杀菌锅;电加热杀菌锅;硫化罐;橡胶硫化罐;轮胎硫化罐，请联系我们诸城顺泽机械有限公司
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