高海拔作为大栗树特色之一，就是大栗树茶好喝的一个重要原因。科学研究证明：不同海拔高度所产出的鲜叶其品质有很大的不同，生长在山区和昼夜温差较大的茶区的茶叶往往品质较好。这是为什么呢？

此处的好茶之好，主要是高海拔生长的茶树，春茶中水浸出物和氨基酸含量较在低海拔茶区高，夏秋茶水浸出物和咖啡碱含量较高。

海拔高度对茶叶品质的影响，主要表现在气温上。气温随着海拔高度的变化而变化，一般情况下，海拔高度每升高100m，年平均气温会降低0.5℃；昼夜温差也随海拔的增高而增加。

高海拔茶园，茶树多酚类的生物合成和含氮化合物的分解代谢速率受到调节，茶树体内含氮化合物趋于积累。具体表现为：

茶园微域气候随海拔不同而改变，在高海拔地区常常云雾缭绕，湿度大，对茶树物质代谢的影响起到了特殊的作用，有利于含氮物质的生成。

同时，茶树较多较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基部长期阴湿，也有利于含氮化合物的合成和积累。

构成茶叶品质的茶树化学成分变化

在高海拔的茶园中一般昼夜温差较大，茶树在这些生态条件下有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。

某些鲜爽清香型的芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下形成较多。山区低温，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因；而多云雾，使照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成。

高海拔茶园相对低温，导致茶叶生长缓慢，有利于维持新稍组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸的形成。

高海拔的茶园的温和气候，雨量充足，湿度大等因素也会使茶树涩味较重的多酚类含量较低。

高海拔茶园高湿和多云雾的气候特征，能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩。