 |
  |
|
|
|
| 位置：门别网 › 卖家论坛 › 卖家圈子 › 帖子 |
|
Lastjordan 等级： / 门别币：40 |
| 发表：2016-11-12 4:42:55 查看：840 回复：2 次 | |
尹晓霞：云南大叶种茶树鲜叶加工;-氨基丁酸茶的研究 |
|
云龙印象，是大栗树茶厂与云南农业大学合作，结合先进工艺加工而成的γ-氨基丁酸茶。其精选品质独特的佛香品种茶树鲜叶为原料，融合先进的加工工艺，提高茶叶中γ-氨基丁酸含量。成茶外形肥嫩、绿润显毫、香气浓郁持久、果香显露，GABA味明显，汤色绿明亮，滋味清香，鲜爽回甘，GABA味明显，叶底芽叶完整，嫩绿明亮。看看《云南大叶种茶树鲜叶加工γ-氨基丁酸茶的研究》一文，一起来了解这一神奇的茶是如何炼成的。
γ-氨基丁酸：
γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，是谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化转化而成，是哺乳动物中枢神经系统中的主要抑制性神经递质，参与脑循环生理活动，具有降血压、改善睡眠、抗惊厥、预防癫痫、抗焦虑、改善脑细胞、抗心律失常、抑制脂肪肝及肥胖和调节激素分泌等多种生理功能。
GABA作为药品可用于改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞代谢，还有助于治疗因脑中风、头部外伤和脑动脉硬化后遗症等产生的头疼、耳鸣和意识模糊等后遗症。
γ-氨基丁酸茶
γ-氨基丁酸茶，又称降血压茶、金白龙茶、γ-降压茶等，是日本学者津志田藤二郎等在20世纪80年代中后期研制而成的一种新型保健茶。γ-氨基丁酸茶是指GABA质量分数为1.50mg/g（日本茶叶界的标准）的茶叶，因为γ-氨基丁酸茶具有显著的降血压功能，在日本、中国等国家和地区得到了快速发展。
云南是茶树的起源地之一，茶树品种资源丰富，品质优良，但未见加工成γ氨基丁酸茶的研究，本研究以云南大叶种鲜叶国家级无性系良种——云抗10号为原料，成功研制了GABA绿茶，为云南γ-氨基丁酸茶的发展提供了实验依据。
材料与方法
材料
茶样鲜叶：供试茶树品种为云南大叶种云抗10号，鲜叶标准为一芽二叶和一芽三叶的春稍，由云南省大理州云龙县大栗树茶厂提供。
主要仪器设备：水浴锅、抽滤机、高效液相色谱系统、日立L-8900氨基酸分析仪分离柱。
主要试剂：邻苯二甲醛（OPA）、硼酸缓冲液、乙腈（色谱纯）、无水醋酸钠（国产分析纯）、磺基水杨酸、超纯水。
γ-氨基丁酸绿茶的加工：将采摘的鲜叶装入专利厌氧发酵罐中，进行不同时间的真空厌氧处理后，再按照常规绿茶加工方法进行加工。
茶叶中GABA含量的HPLC测定：
1.分析样品提取
称取磨碎茶样2.0g，加入80ml蒸馏水，85℃水浴2h趁热减压抽滤茶汤，定容至100ml，取1.5ml离心（12000r/min,10min），上清为待测液。
2.HPLC分析条件
应用安捷伦HPLC1200系统测定茶叶GABA质量分数，色谱条件如下：色谱柱为Eclipse XDB-C18；流动相A为A（90mmol/L NaAc，7％acetonitrile，pH6.5），流动相B（80％acetonitrile）；洗脱程序：0min。柱前衍生程序：取硼酸缓冲液5μL，吸取1μLOPA，洗针，吸取1μL标液或样品，混合9次进样。检测：安捷伦1200荧光检测器，激发波340nm，发射波长450nm。
样品化学成分分析：
茶多酚含量的测定：酒石酸铁比色法；
水浸出物含量的测定：全量法；
黄酮类含量的测定：三氯化铝比色法；
氨基酸含量的测定：茚三酮比色法；
咖啡碱的测定：紫外分光光度法。
茶叶审评方法：整个评审操作流程：取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底，审评时取茶样3.0g，150ml沸水冲泡，静置5min，重复3次。
结果与分析
厌氧处理时间对茶叶GABA的影响：γ-氨基丁酸绿茶与其他绿茶的不同之处在于，γ氨基丁酸绿茶经过了鲜叶充氮处理，使其GABA质量分数有所改变，从而形成γ氨基丁酸绿茶特殊的风味。
按方法设计不同鲜叶厌氧处理时间，经杀青、揉捻、干燥加工成绿茶。应用HPLC测定加工茶叶样品的GABA的质量分数，对照样和γ-氨基丁酸茶的色谱图见图一。由表1可知，厌氧处理可以提高绿茶GABA质量分数，其中处理6h以上的样品，GABA质量分数增加了9.65-10.95倍，达到了GABA茶的标准（1.50mg/g）；厌氧处理6h以上的绿茶GABA的质量分数也有4.53-8.09倍的增加，但未达到GABA茶标准。
由此可以确定，以云抗10号茶树鲜叶加工GABA茶，厌氧处理时间必须在6h以上，其GABA质量分数才会达到GABA标准（1.50mg/g）。
γ-氨基丁酸绿茶中常规成分的测定和感官审评结果：经过厌氧处理的γ氨基丁酸绿茶，其不仅富含GABA，而且相关指标如水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素等含量也较高，水浸出物平均质量分数50.08％，茶多酚平均质量分数为33.37％，氨基酸平均质量分数为4.47mg/g，见表2。
γ氨基丁酸绿茶既富含GABA，又保持了茶叶本身所具有的营养化学成分，还保持了茶叶的特殊香气与滋味，审评结果见表3，GABA绿茶具有馥郁的豆香、黄绿明亮的汤色。鲜醇的滋味等特点。
讨论
1.据报道，世界高血压患者约有10亿人，中国有2亿人，高血压严重危及人类的健康和生命。目前治疗高血压的药物虽多，但都有一定的副作用，而γ-氨基丁酸治疗高血压效果明显，且对机体健康无影响。因此，开发天然的γ-氨基丁酸茶符合保健行业发展的需要。
2.本实验采用专利厌氧发酵罐进行真空厌氧处理，处理后茶叶的GABA质量分数都有增加，其中处理6h以上的都能达到GABA茶标准（1.50mg/g），如何协调厌氧处理实验过程中时间、真空度和温度的关系，使GABA质量分数进一步提高还有待研究。
3.云南是茶树的起源中心和物种多样性分布中心之一。按照张宏达的分类系统，世界上的茶祖植物有24个，占世界茶种的80％以上。由于云南独特的地理位置、复杂的地貌条件和气候条件、省内不同民族的习俗及植茶方式，形成了丰富的茶树地方品种。本试验结果表明，云抗10号可以加工成GABA茶，云南其他大叶种种质资源也可开展相应的实验，达到充分利用云南茶种质资源的目的；茶叶的种类繁多，可以利用繁多的云南茶种质资源开展γ-氨基丁酸乌龙茶、γ-氨基丁酸红茶、γ-氨基丁酸白茶、γ-氨基丁酸普洱茶等一系列具有云南特色的GABA茶的加工。
4.研究开发生产γ-氨基丁酸茶可以增加云南茶产品的种类；可以充分利用云南丰富的茶叶种质资源；可以增加茶叶的附加值，研究开发生产γ-氨基丁酸茶对于云南茶产业的可持续发展具有重要意义。
结论
本研究的主要目的就是通过对茶树鲜叶进行厌氧充氮处理使鲜叶中富集GABA并最终将其投入到GABA茶的生产应用中，主要的研究成果如下：
1.本实验采用专利厌氧发酵罐对茶树鲜叶进行厌氧处理，其GABA质量分数都有增加，其中处理6h以上的均能达到GABA茶标准（1.50mg/g），其中最高可达1.97mg/g，由此获得GABA绿茶加工工艺：鲜叶→厌氧充氮处理6h以上→杀青→揉捻→干燥→GABA绿茶。
2.云南大叶种可以加工成GABA茶，且加工制得的GABA绿茶具有外形条索卷曲紧结重实、色泽绿润披白毫，汤色黄绿明亮、滋味醇和鲜爽、具有GABA茶所特有的香气，同时还具有云南大叶种绿茶浓强回甘的滋味。
3.本实验证明经过真空厌氧充氮处理的绿茶，GABA质量分数成倍增加，可能同时具有GABA和茶叶的功效。丰富了云南大叶种茶叶制品花色品类，为云南大叶种在其他GABA茶及茶制品的研究提供了一定的理论依据，为提高云南茶叶产值、推动云南茶产业发展提供了参考和借鉴。
业务联系
公司负责人：尹晓霞 电话：0872-5525198，如需购买茶叶;绿茶;云南茶叶;有机茶;生态茶;高档茶;礼盒装茶叶;特色云南茶叶;生态茶价格;健康有机茶;高档茶饼;特色茶叶;香味浓郁绿茶;中国特产有机茶;高品质生态茶;特级高档茶;高档茶价格;无公害有机茶;中国特产有机茶;云南普洱茶叶，请联系我们云龙县宝丰乡大栗树茶厂
 |
| 内容违规投诉举报请联系在线客服QQ：278336453 |
| 今日最新卖家热点 |
|
更多内容>> |
| 下载APP客户端，随时随地上门别，方便卖家网店交易 |
| 话题回复 |
 |
快了年华 等级： / 门别币：123第1楼 |
|
admin 等级： / 门别币：3322第2楼 |
|
|
||
