S
孙国霞：酸菜不烂要消毒密闭_卖家圈子_门别论坛
![]()
|
龙卷风最牛 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-11-15 2:31:25 查看：1102 回复：2
次 |
孙国霞：酸菜不烂要消毒密闭 |
医药保养/孙国霞：酸菜不烂要消毒密闭
今年秋菜提前上市了。虽然现在大量囤积秋菜的市民不多了，但不少人尤其是老年人还保留着腌酸菜的习惯。在采访中不少人感叹，腌酸菜真是一门“手艺”，可现在很多年轻人都不会，多年以后腌酸菜的手艺是不是就失传了呢？其实，腌酸菜并不像想象中那么复杂。沙河口区兴工街道西山社区王春英今年63岁，腌酸菜已经有20多年的“历史”了。日前记者找到了王大妈，请她“传授”一下腌酸菜的经验。
腌酸菜之前
一定要“准备好”
王春英说，腌酸菜前，准备工作千万不能忽视。腌酸菜要用到的材料主要有白菜、盐、缸、大石头等。大白菜选择七八分熟的为宜，最好是大棵饱满、菜心瓷实的。盐必须是粗粒腌渍盐，超市里都可以买到。缸最好是老式土缸，没有的话就找个稍大点的容器，但不能是塑料容器。大石头要冲洗干净，表面不能有污渍。在白菜正式“入缸”前，一定要有“晾晒”这一步，这主要是为了去除白菜多余的水分，晒到白菜外表开始打蔫就可以了。这时候摘掉白菜外面的大帮儿，腌酸菜的步骤就正式开始了。
腌酸菜切记“消毒密闭”
王春英将腌酸菜的主要步骤分为四步。第一步，焯菜。用热水焯菜, 必须焯透，晾凉，减少温差，才能避免白菜自身热量过大引起腐烂。第二步，消毒。王春英特别强调这一点很重要。用盐水对白菜进行简单消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡。另外，不只是白菜需要消毒，腌酸菜的容器也要消毒，特别要注意容器的边缘缝隙，因为这里容易有各种细菌存在。消毒可以用酒精或白酒，用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧后用清水冲洗干净。
消毒之后，菜就可以“入缸”了。第三步，码菜。把消毒后的白菜放入缸内，将白菜分层码好，最好不要留有空隙。码一层白菜洒一层盐，视个人口味控制盐量。将菜码好后用力夯实，在最顶层白菜上压一块大石头。第四步就是封缸。王春英说，很多人腌酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，一旦不小心掉进几滴油或污水，那这一缸酸菜就“泡汤”了。一个简单又有效的方法就是用一块薄塑料膜密封缸口，将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好，塑料膜紧贴水面铺平。
发现汤汁浑浊要及时换水
将白菜装好缸之后，就可以耐心等待了。王春英提醒，在等待过程中也不能闲着。要根据温度情况，隔二三天就往缸内加水，水一定要没过白菜。另外，在酸菜的发酵过程中，缸中可能会产生气泡，将塑料膜顶出气泡，要随时将塑料膜抹平。
另外，腌酸菜的环境一定要阴凉，要不然也很容易烂掉。一旦发现菜叶长霉斑或汤汁混浊时，应随时清除污物，换水。起封后，酸菜缸表面可能会生成一些白沫，撇掉就可以了，不影响食用。这样，大概过1个半月的时间，就可以吃到美味可口的酸菜了。
山东瑞泰奇洗涤消毒科技有限公司简介
德城区黄河涯工业园二十里铺村105国道东侧，主要经营医用消毒剂;碘伏消毒液;戊二醛消毒液;双氧水;84II型消毒液;二氧化氯;复方碘酊消毒液;新洁尔灭消毒液;来苏水;白凡士林;日化洗涤用品;84消毒液（弯嘴）;油烟净;洁厕净;洗衣液;彩漂液;洗洁精;玻璃水;洗手液业务联系
公司负责人：孙国霞 电话：0158-15853438631/13853491977，如需购买医用消毒剂;碘伏消毒液;戊二醛消毒液;双氧水;84II型消毒液;二氧化氯;复方碘酊消毒液;新洁尔灭消毒液;来苏水;白凡士林;日化洗涤用品;84消毒液（弯嘴）;油烟净;洁厕净;洗衣液;彩漂液;洗洁精;玻璃水;洗手液，请联系我们山东瑞泰奇洗涤消毒科技有限公司
| 内容违规投诉举报请联系在线客服QQ：278336453 |
更多内容>>
 |
| 下载APP客户端，随时随地上门别，方便卖家网店交易 |
|
快了年华 等级： / 门别币：123第1楼 |
毒密闭
|
|
admin 等级： / 门别币：3322第2楼 |
|
|
孙国霞：酸菜不烂要消毒密闭
|
