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曾长青之干红中的干是什么意思？|微醉时代杨梅果酒_卖家圈子_门别论坛
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| 发表：2016-11-18 21:30:02 查看：1020 回复：2
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曾长青之干红中的干是什么意思？|微醉时代杨梅果酒 |
葡萄酒的秘密/曾长青：干红中的干是什么意思？|微醉时代杨梅果酒
微醉时代的忠实粉丝们经常会说，来几十箱杨梅干红！那大家知道这干红的“干”是什么意思吗？从专业层面讲，它与红酒的含糖量有关。而实际上，搞懂了这个问题，以后购酒点酒也会方便很多。既然如此，还不跟着来看看这“干”是何方神圣？
我们通常说的“干红”完整应该称之为干型红红酒，这个“干型”指的是红酒的残余糖分很低，几乎没有甜味。那么，“残余糖分”又是什么概念呢？
简单来说，残余糖分（Residual Sugar，以下简称残糖）就是红酒在发酵之后的含糖量。在发酵过程中，酵母会将红酒的糖分转化成酒精，这个转化的彻底程度就决定了红酒的残糖含量。
红酒发酵后，未转化成酒精的糖分就是残糖。不过，也有一些风格特殊的红酒会提早结束发酵，保留一部分残糖以提供甜型口感。
就算是极干型的红酒，也会含有少量残糖。当它含有多种原子结构的糖分时，酵母会倾向于果糖，而其他糖分就未被反应转化，留在了红酒中。但它们的数量微乎其微，常人很难察觉到。此外，红酒是一种复杂的饮料，含有多种成分，果味、酸度就能和甜味相互平衡中和，因此你就更加感受不到残糖的气息了。所以，干红不甜正是如此。
（1）干型（dry/seco）
发酵过程中，所有糖分都转化成了酒精，酒中的残糖很少或几乎没有，即为干型。一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。
（2）半干型（semi-dry/semi-seco）
含糖量在4-12g/l之间，仔细品尝你会发现有些微的甜味。
（3）半甜型（semi-sweet）
含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了红酒酸度和香味的不足。
（4）甜型（sweet）
含糖量大于45g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。
甜度可以补足红酒的一些常见的缺陷，所以很多平价红酒的甜味比较足。在口感喜甜的国家，酿酒商们也会生产口感较甜的红酒来迎合大众的口味。但这并不意味着甜度高品质就不高，很多世界知名的红酒也是甜型的。
说了这么多，区分红酒是干是甜就是要看残糖含量。红酒发酵过程越彻底，转化的酒精越多，残糖就越少，极为可能是干型。发酵时间越短，或提前终止发酵，残糖就越多，可能是甜型。
虽然酒标上一般未明确标出残糖含量，但我们可以从其酒精度来判断。酒精度越低，其残糖含量可能就越高。不过，有些干型红酒口感也偏甜，这应该是由它浓郁的果味所带来的。且大多红酒都为干型，但也有甜型。
是要强劲火辣的“干”？还是要甘美滑腻的“甜”？就看客官您好哪口了。
深圳市微醉时代酒业有限公司简介
龙岗区平湖街道华南大道一号华南国际皮革皮具原辅料物流区二期华南发展中心18层1827，主要经营杨梅果酒;杨梅冰酒;杨梅干红;杨梅干白;杨梅红酒;杨梅原汁;果露酒;红酒;保健酒;果蔬汁;杨梅酒;果酒;冰酒;干红;干白;原浆;果汁;养生酒;有机食品;葡萄酒业务联系
公司负责人：曾长青 电话：0755-66841808，如需购买杨梅果酒;杨梅冰酒;杨梅干红;杨梅干白;杨梅红酒;杨梅原汁;果露酒;红酒;保健酒;果蔬汁;杨梅酒;果酒;冰酒;干红;干白;原浆;果汁;养生酒;有机食品;葡萄酒，请联系我们深圳市微醉时代酒业有限公司
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干是什么意思？|微醉时代杨梅果酒
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曾长青之干红中的干是什么意思？
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