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赵晨香之【产品交流】-什么是冷库冻结间_卖家圈子_门别论坛
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| 发表：2016-8-25 6:41:53 查看：4151 回复：2
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赵晨香之【产品交流】-什么是冷库冻结间 |
类目与供应信息--【产品交流】 - 什么是冷库冻结间
冻结间也称为速冻间、急冻间。是食品加工的主要设施。生鲜食品的储藏必须先将食品温度快速将至—18度以下再进入冷藏间。如果冷冻库过程太长，水分子形成的大冰晶将破坏细胞膜和组织，解冻后使食品的结构和形状发生改变，不仅维生素和营养受到破坏，食品也会失去原有的味道。所以食品冷加工都用到冻结间（或速冻设备）
冻结间的形式很多，早期大多采用落地冷风机隧道式冻结间，其冻结间采用吊轨或架子车，冻结时间一般为20-24h，现在称它为慢冻设备。较快速冻间的是采用改进型搁架式（也称管架式）中间吹风冻结装置
图中A的大小由现场具体确定。搁架组之间的B距离一般为1-1.1m。目前轴流风机是冻结每吨食品每小时配8500-9000立方的风量。空气流速一般采用2m/s左右，风量太大会引起食品干耗增加、搁架式排管的单位面积制冷量一般采用0.7-0.8Kw/(㎡.h)较快速冻结间排管的层数宜为偶数，以使进液管和回气管位于搁架的同一侧，既便于管道的安装，也可增加一定的蒸发面积，一般做成14-16层（堆货11-13层）搁架每层水平支数根据情况而定，管与管的间距一般为85-95mm。同样的冻结间面积，改进型搁架式冻结间比纵向吹风冻结间
横向吹风冻结间
吊顶式冷风机冻结间
及搁架式两端装风机冻结间
的冻结量约高25%以上。如果每盘装10Kg，冻结间按-33度系统降温，一般改进搁架式冻结间时间为5-7h。如果按-45度系统降温，冻结时间一般在4h左右。如果采用铝板架式两端装轴流风机的冻结装置，冻结速度比改进型搁架式冻结间的快一倍以上，冻结时间仅为3-4h。但铝板冻结间目前造价是改进型搁架式同样面积冻结间的4倍左右，所以从投资考虑，如果加工产品是市场内销的，目前一般民营企业是采用改进型的搁管架式冻结装置。
管架式的缺点是工人劳动强度较大，要靠人工操作而不能使用机械化。搁架式冻结间的蒸发排管采用热氨冲霜，人工辅助扫霜，有的企业有人工用水喷淋辅助除霜。
此外，用于速冻食品的还有一种平板冻结器。平板冻结器是一种接触式快速冻结设备，现在好多有水产品加工业务的厂家及其他食品加工厂都有使用。平板冻结器分有卧式和立式两种。冻结时间一般为2-3h。
图示为某型号平板冻结器。这种冻结装置可适用于水产品、肉类小包装制品、蔬菜、调理食品等的冻结。该设备具有可以块冻也可单体冻，冻品干耗小，质量高，冻结速冻快，能使设备性能得到充分发挥的特点。
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