我们在泡茶时，茶汤表面会产生泡沫，许多人认为是无益的物质，将它比作食物煮沸后产生的污垢将其“刮”掉，那么它到底是什么呢?

其实，它就是茶皂素。泡茶时并不需要把它弃掉，因为它可是构成茶叶的保健和医疗功效的成分之一。

茶皂素属于五环三萜类化合物的衍生物，是一类由配基皂苷元、糖体和有机酸组成的结构复杂的混合物。难溶于冷水，PH值5.6-5.7之间，呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响。茶皂素味苦而辛辣，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力、抗癌等功效。

茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢?

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

怎么样？下次泡茶时还要再抛弃茶皂素吗？