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pancaiyun 等级： / 门别币：40 |
| 发表：2016-12-3 10:42:59 查看：884 回复：2 次 | |
陈亮：《富春漫谈》专栏第26篇&-凉拌土豆丝 |
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说到凉拌土豆丝，您也许会说，凉拌土豆丝有什么好说的？谁没吃过凉拌土豆丝？土豆丝一块来钱一斤，有什么新鲜的？
是的，您说的没错，都没错。凉拌土豆丝是最为便宜的一道家常小菜，没什么特别之处。但就是这种很普通很价廉的小菜，近日却让我耳目一新，刮目相看。
那是个晚上，朋友在京城一家很考究的餐厅请客，我也有幸到场了。朋友是老朋友，没有什么拘泥。他拿起菜谱，点了几个凉菜，然后说，再来一个凉拌土豆丝吧。我随口便说，凉拌土豆丝有什么好？还是换一道吧。我提出质疑，是因为来宾中有一位从海外归来的稀客。来了稀客，总要上一点有档次的凉菜吧。朋友做东，我当然是在为他争面子。然而，朋友却说，凉拌土豆丝是这家店的拿手菜，还是来一个吧。
我没有再说什么。然而，这道菜一上桌，在场的人顿时都眼前一亮。“哇塞，太漂亮了！太有艺术性了！”有人惊呼。
难怪有人惊叹。那凉拌土豆丝从容器到菜，确实很不一般。容器，不是常见的圆形盘子，也不是四方的盘子，而是三角形的瓷盘，质地纯白细腻，好似奶脂般的雪白。盘子里的凉拌土豆丝，如粉丝一般的纤细，油汪汪的，亮闪闪的，一样的长短，可见刀工的厉害。摆放也颇有讲究，都是朝一个方向，像梳理过的发丝，一根根的，整齐划一，不是如乱麻似的没什么讲究。两侧，各有一段绿莹莹的香菜，湿润中透出几分鲜嫩的翠绿。最为出彩的地方，是摆成一摞土豆丝的顶尖上。外围，是撒了一圈黑色的芝麻。芝麻的中心，是放了一层乳白色的松子仁，最中心，更是不得了，画龙点睛的，是五六粒红得耀眼的枸杞。好嘛，整个土豆丝，就像一朵绽放异彩的花朵，令人赏心悦目。在我的眼里，那里春风沉醉，那里绿草如茵。“你是人间的四月天，——在春的光艳中交舞着变”。我呆呆地望着那似乎是娇艳之极的花朵，不由得想起了林薇因的诗句。
“这土豆丝多少钱一盘？”有人问道。
朋友呵呵一笑：“30元一盘，贵吗？”
大家纷纷道：“不贵，不贵，怎么会贵呢？”
这样一盘土豆丝，最多4两重。每斤土豆若是1元钱，这成本也就是4毛钱，加上芝麻、松子仁和枸杞一元钱的成本，全部成本也就是1元4角钱，而这一盘凉拌土豆丝却卖30元，众人还居然都说不贵。
不禁，让我想起天津运河种业邵风成先生说过的一句话：哥卖的不是海棠花瓶，哥卖的是艺术。是的，这盘土豆丝，卖的就是艺术。什么叫品质？这样精致的凉菜，就是品质，品质就是艺术。我们已经进入了讲究品质的时代，我们要看到这个趋势，顺应这个趋势。
难怪，这盘凉拌土豆丝还没入口，大家便如见了娇媚迷人的美女一样，一水的被倾倒了。
哦，好一盘别致惊艳的凉拌土豆丝。
2016年12月2日晨
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