 |
  |
|
|
|
| 位置：门别网 › 卖家论坛 › 卖家圈子 › 帖子 |
|
梦远巴黎 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-12-6 0:45:49 查看：781 回复：2 次 | |
陈育民：冬季滋补---干贝怎么吃才暖胃？ |
|
干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
挑选干贝应该注意观察它的颜色，首先要呈鲜黄色，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬；不要有不完整的裂缝。总之，干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。
干贝如何泡发？
干贝在烹调入菜前需泡发，但方法比较简单，可提前8小时左右用少量的热水浸泡，当用手指轻捏即开时，便是发好，与原汤一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入适量的葱、姜、料酒和鲜汤，上笼屉蒸约2小时左右，用手轻捏即散成丝状即可，原汤一起入菜。
干贝泡发用蒸汽发制的方法比较好，蒸汽发制与热水发制相似，所不同的是蒸汽发制利用水蒸气传热，避免了干制品与大量水分的接触，有利于保持干制品的鲜味和保持原料本身的外形完整。
1、先用冷水将干贝浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净。
2、将干贝放入小碗中调入适量的绍酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接着将干贝放入蒸锅中，用中
火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散即可，最后将干贝浸泡在碗中的料酒中待用。
3、浸泡干贝的料酒中饱含了干贝的精华，所以烹调时千万不可丢弃，一同随干贝放入菜中提香提鲜。
 |
| 内容违规投诉举报请联系在线客服QQ：278336453 |
| 今日最新卖家热点 |
|
更多内容>> |
| 下载APP客户端，随时随地上门别，方便卖家网店交易 |
| 话题回复 |
 |
快了年华 等级： / 门别币：123第1楼 |
|
admin 等级： / 门别币：3322第2楼 |
|
|
||
