牛轧糖

又名鸟结糖（英文：nougat）是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。

关于牛轧糖的起源有两种说法：

一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。

另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。

明代在浙江省有一文人叫商辂，有一天夜里商辂梦见自己跪在文昌殿前，看见供桌上摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。文昌神一直看着他微笑却不说话，突然文昌神手朝供桌一挥，花生自动去壳飞入糖中，而花生糖瞬时化成数头牛朝他飞奔而来，商辂此时就清醒了过来。之後他请人帮他解读梦中的景象，笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻，花生糖化成数头牛朝他奔来是比喻智慧的象徵。

商陆听完解梦的结果非常惊喜，就吩咐家人取米榖和麦芽糖一起搅和，再加入花生熬成硬糖，最後请人作牛形状的模具，把糖变成有牛形状的花生糖，而「轧」字有花生的含意在其中，因此商辂把这种有牛形状的花生糖取名为牛轧糖。另外“轧”字本来读取一ㄚˋ，现今为方便大众读取乃将一ㄚˋ改成ㄓㄚ。

商辂创制牛轧糖後，同一年去参加乡试、会试、殿试都连中第一名，就是我们所谓的三元，商辂为明代８９名状元中唯一三元及第的人。商辂为了感念文昌神的保佑，就制作大量的牛轧糖赴文昌殿祭拜答谢文昌神，祭拜後就把牛轧糖分给大家品尝，因为香醇有劲而广为流传，之後因为把糖制作成牛的形状不容易，大家就把糖直接切成长块状，就是现今大家看到的形状。