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张立斌 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-12-12 22:55:38 查看：2136 回复：2 次 | |
刘青立之生活中吃鸡蛋常犯的几个错误 |
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几要点
鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。近日，美国美食网站“每日一餐”载文，总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大家参考。
1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。正确的做法是选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
2.沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋白嫩，蛋黄凝固又不老。
3.大火炒鸡蛋。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
4.煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
5.煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
6.使用铁锅。用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
7.用鸡蛋做菜时，最后才放调料。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。
业务联系
公司负责人：刘青立 电话：0755-26974700，如需购买洗蛋机;蛋品分级机;蛋品加工设备;洁蛋加工设备;蛋品机械;鸡蛋加工设备;蛋品清洗机;鸡蛋加工设备;蛋品分选机;选蛋机，请联系我们深圳市振野蛋品智能设备股份有限公司
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