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看看嘛姐姐门口 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-12-17 5:23:14 查看：660 回复：2 次 | |
梁锡禄：川味辣子鸡好吃就大声吼出来 |
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长征过雪地的时候吃辣椒可以御寒，很多人脑洞大开认为吃辣子鸡同样可以御寒！这两个虽确定不了能不能等同，但辣子鸡真的是深受广大食客的欢迎。在这里，百味厨娘为大家整理了做辣子鸡的食材、调料及烹饪方法供大家参考，如果做得好吃了，记得大声吼出来哟。
主食材：
三黄鸡 (500克)
配料：
水淀粉 (2汤匙)，纯菜油 (花生油亦可)、盐、白酒、姜片、蒜片、干红辣椒、花椒、熟白芝麻、花生适量，百味焖炒一品香3g。
1 码味（盐、白酒、姜片、蒜片、百味焖炒一品香）的鸡块下入六成油温的锅中
2、大火快速煸干水份
3、 煸干的鸡块捞出备用
4、 锅内加入花椒
5、 再下入辣椒节以后炒香
6 、加入煸干的鸡块
7、 继续煸炒
8 、煸炒期间烹入少量白酒炝锅（这样才能让鸡块和麻辣味融合、每烹一次 辣味就加强一次）
9 、调入一点香油继续煸炒
10、 加入葱节（这个时候加不加各种精自便）
11 、起锅装盘加入熟白芝麻和花生上菜。
辣子鸡炒好了，你不去打二两小酒或是来两瓶冰镇啤酒美美的来两口就是对不起这道菜，当然开车的除外！！！爽了你就大声吼。
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熟白芝麻和花生这两种配料可能大部分家庭中不会准备，其实少了这两样东西也不会影响整体口味。鉴于此，如果你不在川、渝一带却又是一个川菜“粉丝”，不妨在家里备一些瓶装的花椒粉、辣椒粉，那样就可以随时享用麻辣味菜肴了。
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百味厨娘整理给大家这道辣子鸡做法是相对中性的一种，因为全国大部分人民，那种极端重口味川渝以外能接受的相对还是比较少！如果你依然想尝试自己对麻辣的耐受能力我有三个建议：
1、 鸡块码味的时候加辣椒和花椒水（用辣椒和花椒熬制）
2、 辣椒全部采用现在市面最辣的小米辣辣椒制作
3、 花椒全部采用最好的大红袍的同时加大比例。
要敢试就不要怕辣哦！呵呵
业务联系
公司负责人：梁锡禄 电话：0775-3288111，如需购买调味香料;调味原料;香辛料;烧烤调料;调味品，请联系我们广西百味香料有限公司
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