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钱广楠6672 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-12-21 14:26:58 查看：662 回复：2 次 | |
梁锡禄：又长一岁炒菜技巧也应增一截 |
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您乘坐的2016号永不返程列车还有11个站就要到到站，离中国传统春节也不到四十天：这一年很快就过去了。在我们又长了一岁的时候，将下面几个炒菜加水的技巧收藏好，炒菜技巧定能增长一大截。
1、炒肉
炒肉时倒入一小些水，这样炒出的肉会更鲜嫩多汁。
2、炒青菜
如果中途要加水的话，建议不要选择冷水。因为加了凉水后，锅内的温度会下降。这样也就延长了炒菜时间，会让菜变得又老又硬。
3、豆腐下锅前
下锅前先把豆腐放进开水里泡上7分钟，可去除豆腐异味，再加一些盐，可使豆腐变得紧致，不容易破碎。
4、炖鱼
如果炖鱼话，建议使用冷水。炖出的鱼没有什么腥味，切记要一次性加够水量，如果加多次水的话，就会冲淡味道了。
5、蒸鱼或蒸肉
用开水蒸鱼或是肉类时，它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来，这样内部的鲜汁就会向外流，蒸熟后味道会更加鲜美。
6、炒藕丝
可以一边炒藕丝一边加点儿水，以防藕丝颜色变黑。
7、炒鸡蛋
在打鸡蛋的时候，把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，再倒进锅中小炒，这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。
8、熬骨头汤
熬骨头汤时，中途千万不要加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致脂肪和蛋白质很快凝固起来，这样就会影响到汤的营养和味道。
9、煎荷包蛋
在蛋黄快要凝固的时候，浇一小勺凉开水，可以让鸡蛋熟后色泽鲜黄、口感嫩滑。
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