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壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面的应用_马玉文_卖家圈子_门别论坛
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刘洪波 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-12-23 8:26:41 查看：1140 回复：2
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壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面的应用 马玉文 |
农业合作社/马玉文：壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面的应用
壳寡糖是由壳聚糖进一步生物技术降解所得，是壳聚糖的升级产品。壳聚糖的分子量通常几百万Da，呈现良好的成膜性，但是难溶于水，仅仅易溶于酸性环境。
与壳聚糖相比，壳寡糖分子量减小到3千Da以下，所以能够直接溶于水， 无需创造酸性环境，为实际的应用带来了便利，同时，降解之后， 壳寡糖的分子活性更高， 因而比普通的壳聚糖具有更强的抗病原菌能力和抗氧化能力。因而两者保鲜的作用原理与效果也有所不同。
1. 机理：
壳聚糖有较好的胶体性质和成膜性（易溶于酸性水溶液形成高粘度的胶体溶液，在果蔬表面可以形成透明的壳聚糖薄膜），减少其与外界的物质和气体交流，并具有微气调功能，形成一个低O2，高CO2 的环境，更好地降低果实的呼吸强度; 并阻止水分蒸发。
壳寡糖能够更有效地保护细胞膜结构，减少膜脂过氧化，营养物质的分解速率明显缓慢，这源于壳寡糖良好的活性氧清除能力。
低温贮藏在保持果实品质的同时，也容易使果实产生酶促褐变，PPO 酶被认为此类褐变的重要因素。壳寡糖抑制 PPO 酶活性的上升，抑制褐变。有效减少果实贮藏期间的硬度和可溶性固形物的损失。 从而缓解了低温对果实造成的不良影响。
2. 使用方法：
涂膜保鲜：喷涂、刷涂、浸泡 ---- 在果蔬表面形成薄膜
3. 添加剂量：
0.5%-2.0% 溶液
4. 建议：
由于壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面都有效，但各有优势；另外，不同品种的果蔬，其性质和属性不同。所以建议对同一种水果同时做壳寡糖和壳聚糖的实验。
青岛博智汇力生物科技有限公司简介
崂山区海尔路182-6号财富大厦1704室，主要经营壳寡糖;褐藻寡糖;卡拉胶寡糖;琼胶寡糖;海洋寡糖标准品;壳聚糖业务联系
公司负责人：马玉文 电话：0532-81926228，如需购买壳寡糖;褐藻寡糖;卡拉胶寡糖;琼胶寡糖;海洋寡糖标准品;壳聚糖，请联系我们青岛博智汇力生物科技有限公司
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