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好木头头头 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2016-12-30 10:54:14 查看：3906 回复：2 次 | |
干锅蒜香排骨 徐隆灿 |
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食材：小排、生姜末、辣椒末、料酒、味极鲜、老抽、青椒、大蒜、盐、胡椒粉
步骤：
1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦!
8.要沿着锅边加入水;一次不要放多了水;水淹没排骨即可。大火烧开后转小火焖烧30分钟。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散点胡椒粉，这样一盘香喷喷的干锅蒜香排骨就做好了。
12.非常细腻而且香纯可口，嚼起来回味无穷呢!
小贴士：
1.小排肉层虽厚肉质较软，说明肉嫩，非常容易熟;而且肥瘦相间，烧熟后瘦而不柴，肥而不腻。
2.带有很好吃脆骨的那部分，用一点干辣椒、生姜爆香;大蒜不要剥皮，整个的大蒜放入锅里焖熟;饱吸了排骨汁，大蒜可以一起吃味道相当好。
3.青椒放的火候不早不晚，烧早了太生硬、烧晚了太皮软。
4.所有的料放进后和排骨加水一起焖熟。要焖的排骨软烂;入口即化;肉质不腐。汤汁味道全部渗透入。排骨不油腻，口感爽滑。味道咸鲜回甜。汤汁鲜香，辣嘴而不辣心。
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公司负责人：徐隆灿 电话：0754-88138941，如需购买食用香精;食品添加剂;食品香料;调味料，请联系我们汕头市华馨香料有限公司
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