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酱香型白酒酿造工艺_卖家圈子_门别论坛
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李海霞 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2018-3-26 19:36:51 查看：2492 回复：2
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酱香型白酒酿造工艺 |
酱香酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包
装六部分。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八
次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。其工艺特点为：两次投料，
固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成茅台酒独特的酿造风格。
贵州茅台酒是中国大曲酱香型的典型代表和鼻祖，茅台酒的酿造历史悠久，从茅台酒产
地贵州省仁怀市境内出土的文物中，有相当部分的商周时代酒具，说明当时已经有酒的存在
并有一定的历史。史料记载，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就有了酿酒历史，史
书称“枸酱”酒，“牂牁”酒，至明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的茅台酒工艺日趋成熟，
数百年来，茅台酒工艺在继承和发展中不断完善完美，逐步形成的茅台酒传统工艺，至今仍完整延用。
经我国白酒界专家总结称“贵州茅台酒工艺技术是最独特的大曲酱香型酒工艺，是我国人类将微生物应用于酿造领域的典范。”是中华民族的瑰宝，珍贵的文化遗产。
贵州省仁怀市茅台镇远明酿制酒厂茅台镇岩滩村远明酿制酒厂，主要经营酱香型白酒业务联系
公司负责人：邓易兵 电话：-，如需购买酱香型白酒，请联系我们贵州省仁怀市茅台镇远明酿制酒厂
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快了年华 等级： / 门别币：123第1楼 |
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酱香酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包
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admin 等级： / 门别币：3322第2楼 |
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酱香型白酒酿造工艺
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