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lovelylovelycat 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2018-3-27 0:25:07 查看：6266 回复：2 次 | |
I+G暴涨还拿不到货用什么来增加我的鲜味？ |
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近来几个月，因环保、国际关系等因素导致I+G行情大涨。单价从不到70元/公斤，逼近100元/公斤，甚至有人预测要涨到120元/公斤的行情。 这可是近10年来不见的行情哦。话说，I+G这些年一直低价行情，弄的食品圈一片哀声哉道，高单价，超低毛利润，经销商没有销货欲望。厂家又鞭长莫及。害人又害己。现在终于行情有了跳涨。
对于一些咸味、调味品食品加工厂来说，这可不是好事情，怎么来替代I+G呢？！ 我现在给大家一个方案，我们在诸多行业反复验证可行的，请大家参考。
浓缩鸡肉美味肽 （有效替代I+G）
-------耐高温炖煮增鲜剂
广州市晨益食品有限公司出品的浓缩鸡肉美味肽，其主要成分为鸡肉小分子肽，受热不易再分解，在常压下耐煮至少5小时，在高压及高温121℃下可耐蒸煮30分钟仍保持原有的鲜美，因而能很好的弥补了I+G这方面的缺陷，加上它鲜度是I+G的五倍，与I+G复配使用起着协同增鲜的功效。普通鲜味剂（比如味精，I+G等）对高温会呈不稳定性，随着时间的延长或高温处理，其鲜度会明显减弱，这对产品的品质带来极大的影响，尤其是须经过高压灭菌或者长时间蒸煮的产品，鲜味衰减，明显影响口感。
产品原料
鲜鸡肉
生产工艺
1， 采用高新生物技术萃取鸡肉中的呈味精华鸡肉美味小分子肽，再经过科学调配而成。
主要功能
1产品能迅速增鲜，增厚味，略微增强肉感。
2产品能超长耐煮。猛火煮5小时不退鲜味。
3 鲜度是I+G鲜味的5倍。与其他鲜味剂协同增效作用。
4 产品不吸潮，不口渴，不糊锅起泡。
用图表比对：
美味肽 与味精、鸡精 效果对比
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对比项目 |
美味肽 |
味精、I+G |
鸡精鸡粉 |
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耐温性能 |
耐温5小时不退鲜 |
煮0.5小时明显退鲜 |
高温炖0.5小时退鲜 |
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原料 |
来源新鲜鸡肉 |
发酵制品 |
鸡肉，复合物 |
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口感 |
鲜味饱满，淡淡肉感，浓厚感，不口干 |
强烈鲜味，退鲜明显，口干 |
复合味，有油腻鸡脂肪味，也有鲜味。 |
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炖煮糊锅 |
长时间炖煮不糊锅，不起泡 |
不糊锅，不起泡 |
容易糊锅，容易起泡，（部分火锅店加消泡剂来消泡） |
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保存难度 |
不吸潮不哈败 |
不吸潮不哈败 |
很容易吸潮易哈败 |
餐饮行业使用效果：
1，火锅调味 因为美味肽超强耐温，所以特别适合防止火锅鲜味衰退。
2， 麻辣烫 类似火锅类，强力增鲜，美味肽的鲜与麻辣口味很搭配，容易协调增味。
3， 干锅锅仔 需要持续加温，适合鸡肉美味肽调味。
4， 肉馅肉丸 调馅用增加肉感，鲜味，抑制肉的不新鲜感觉。
5， 做菜炖汤 少量添加，给汤增鲜。
6， 酱菜、腌泡菜 快速入味，增加口感，浓厚味，抑制腌泡菜的杂味。
食品工业使用效果：
1， 肉制品：添加0.1-0.3%, 可以增加肉味，鲜感，抑制肉的不良气味。
2， 麻辣休闲食品：添加0.1%-0.3%可以增加鲜感，和辣味协调口感，回味无穷。
3， 罐头制品：强力增鲜，杀菌后鲜味保持
4， 传统腌制泡菜： 增鲜，增味，能快速入味，略有点肉感，增加菜的浓厚味。特别是在后杀菌后也能保持鲜度。
5， 冷冻调理制品：在馅料里添加，增鲜，产品急冻，再高温，鲜味保持。
建议添加：按总量 0.1-0.3%，调味后期添加
包装规格：200克/袋 、
保质期：12个月
业务联系
公司负责人：马文银 电话：020-020-37762889，如需购买甘蔗浓缩汁;浑浊剂;乳化维生素E;生姜提取物;菊花提取物;胡萝卜素;辣椒精;天然奶油粉;黑糖;红糖浆;赤砂糖浆;黄金糖浆;美味肽;鸡粉调味料;虾粉调味;餐饮调味料;火锅调味料;食用鸡粉;泡椒香精;海鲜调味料，请联系我们广州市晨益食品有限公司
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快了年华 等级： / 门别币：123第1楼 |
近来几个月，因环保、国际关系等因素导致I+G行情大涨。单价从不到70元/公
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admin 等级： / 门别币：3322第2楼 |
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