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手冲一杯咖啡需要好的咖啡豆还是好的咖啡器具_卖家圈子_门别论坛
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胡凤华 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2018-3-31 11:22:47 查看：544 回复：2
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手冲一杯咖啡需要好的咖啡豆还是好的咖啡器具 |
准备事宜：
1、手冲咖啡器具
手冲壶 V60滤杯 V60滤纸 分享壶｛可被代替｝电子称 秒表｛可忽略｝ 温度计｛可忽略｝
2、咖啡水粉比
1比15
操作步骤：
第一步、滤纸、滤杯、分享壶依次放在电子称上，从滤杯中注入热水，用热水温杯、温壶，并清洗滤纸，并使滤纸贴合滤杯 。
第二步、选取豆20G研磨到白砂糖粗细，并放在滤杯中，摇平之后电子称清零第三步、用88到93度的热水从咖啡粉中心注入，进行第一次闷蒸，闷蒸的作用是用热水唤醒咖啡粉中的风味，并第一次短暂萃取，闷蒸的时间和注水量不定，因为豆子的种类、烘焙 新鲜程度和研磨程度不同，所以吸水量不同。闷蒸的膨胀程度不同变化较大，所以固定。 一般情况下，越新鲜的豆子烘焙程度越深的豆子，闷蒸的吸水膨胀度越好，研磨程度越细的豆字闷蒸萃取的时间也就越短，反之越长。闷蒸情况是，在咖啡粉完全侵湿膨胀后分享壶中只有一点点咖啡液体中滤杯滴出第四步、在闷蒸膨胀最高点缓缓向回缩的时候，一次性从中心注水，由内向外缓缓画圈，大致到咖啡粉圈的4分之3的时候又由外向内画圈由此反复注水到300。期间注意注水画圈要匀速，水流流速稳定，切不要在咖啡粉外圈注水，因为咖啡粉外圈紧贴滤杯，注水时候碰到杯壁，容易出杂味。
PS： 玩手冲高手在闷蒸和注水的时候会出现油脂圈，而闷蒸和注水的时候，控制好油脂圈的人做出的手冲咖啡基本都是精品，这些只是我了解到的东西。希望喜欢咖啡的你能做一个参考~
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