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豆制品的保存_王术鹏_卖家圈子_门别论坛
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qwertyuiop 等级： / 门别币：40 |
| 发表：2018-4-4 16:21:42 查看：1960 回复：2
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豆制品的保存 王术鹏 |
豆制品含有丰富的蛋白质和微量元素，水分含量大，微生物和细菌极易在其上面生长繁殖，这样就会更容易发生吧变质，因此豆制品的存成了一个令消费者和生产者十分头疼的问题。
最好的办法就是在先做先卖在保质期内出售豆制品，消费者在购买了豆制品后要及时食用，减少存放时间。特别是夏天豆制品变质更快，要特别注意。除了成品的保存，在加工过程中还要注意设备用具及时消毒清洗避免细菌污染。
低温储存，最好是储存在低温冷柜中。
冷水浸泡。把 豆制品放在容器里加入冷水，水要漫过豆制品，形成一个密闭的环境，隔绝空气中的微生物和细菌的繁殖生长，但是要勤换水，保持水质的清洁卫生。
环境要通风。把豆制品放在通风良好的位置，及时降低豆制品的温度，抑制微生物和细菌的繁殖生长。
进行防腐处理，这个大部分是针对包装豆制品，为了不影响口味生鲜豆制品不建议采用。
夏季，买来的新鲜豆制品，闻起来有一股酸味，像是馊了，不新鲜，有的闻不出来，烧制好，吃的出来，这是夏季高温季节，新鲜豆制品避免不了的的情况。 所以建议现买现吃，买回来的豆制品，直接浸泡在冷盐水中20分钟，倒掉盐水，用自来水漂洗一遍，切成需要的形状，再泡在干净的自来水中，下锅时捞出沥干即可，烧制出来的豆腐口感嫩滑好吃。如果灼开水，就会把异味锁在豆腐里。而且灼过开水的豆腐，烧制出来不够嫩滑。（此妙招是从美食节目，星级大厨那儿学的，适合夏季高温季节，其他季节直接切成需要的形状，浸泡在容器的自来水冷水中，等待下锅即可）
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快了年华 等级： / 门别币：123第1楼 |
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豆制品含有丰富的蛋白质和微量
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豆制品的保存_王术鹏
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