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关于千页豆腐的正确认识和千页豆腐加工工艺流程及原料的公开澄清_卖家圈子_门别网
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小林将军0 等级： / 门别币：20 |
| 发表：2018-4-19 13:54:49 查看：2557 回复：2
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关于千页豆腐的正确认识和千页豆腐加工工艺流程及原料的公开澄清 |
关于千页豆腐本身的安全问题和千页豆腐加工工艺流程及原料，139-6473-6105给广大食客科普，都有一点需要知道，那就是现在正规企业都在以质量和健康驳市场上的立足之地，而非不良商家占主导，请摒除对千页豆腐加工行业的偏见和误解。
食品安全问题一直被大家所紧张。毕竟民以食为天，吃到嘴里的食物大家都会格外敏感，加上之前对千页豆腐加工行业的监管不严，纵容了某些不良商家，这是我们应该直面的问题。但现在千页豆腐行业本身竞争激烈，做低端产品没有出路，优质健康食品则更容易突出重围，而且现在市场管理严苛。于内于外，两个方面，要想把千页豆腐企业做下去，就要升级产品。所以购买千页豆腐时请认准正规企业，便无食品安全的隐忧可患。
以下解析千页豆腐加工工艺流程，供大家了解。
一、原料。总共使用以下几种:
1、大豆分离蛋白：大豆分离蛋白是一种含蛋白质高达90%的大豆蛋白制品。这种产品不但去除了豆粕中的某些可溶性非蛋白成分，而且还去除了原料中的大部分不溶性成分，因而蛋白质得到了进一步的浓缩。(摘自<<食品工艺学>>，赵晋府主编)大豆分离蛋白蛋白是大豆蛋白制品中最贵的制品。
2、变性淀粉：变性淀粉是指使用化学，物理的方法改变原淀粉的性质，增加淀粉在低温条件下的抗冻性。比普通的原淀粉要贵一倍左右，千页豆腐中使用的为木薯变性淀粉，现在的价格为5.5元/kg，一般不把它作为食品添加剂。
3、色素：千页豆腐中使用的色素一般为二氧化钛，色素添加剂二氧化钛可以安全用于一般着色食品中，服从下列规定：
（1） 二氧化钛的数量不超过食物重量的1%。
（2） 按照法令的401条所公布的特殊标准，不得使用的着色食品，除非有类似的标准允许添加色素……在GB2760-2007(食品添加剂使用卫生标准)中规定二氧化钛可以用于凉果，糖果，酱，固体饮料，果冻，油炸和膨化食品等中。
4、TG酶：全称谷氨酰胺转氨酶，也是蛋白质。在GB2760中没有规定，现在生产的话一般需要通过市，省、国家三级质检总局的回函才行。价格为：活度100的价格为200元左右每千克，非常昂贵。
5、其他调味料：如糖、盐、味精等等。
二、千页豆腐的加工工艺:
使用斩拌机，将大豆分离蛋白乳化，然后再加入调味料等最后成型，整个过程跟做蛋糕有点类似。各种原料的配比为，大豆分离蛋白：水：淀粉：植物油=1：5：0.5：1。
千页豆腐做出来之后，弹性，脆度很好，入口滑脆。有吃肉的感觉。由于所使用的原料昂贵和生产工艺较复杂，所以价格一般比我们吃的普通豆腐贵3倍以上。
综上所述，千页豆腐中使用的添加剂只有二氧化钛(无毒)和谷氨酰胺转氨酶(一种蛋白质)，其他均为食品级原料，可以放心食用
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